调温坚果生巧克力的做法

• 1.坚果切小丁备用(坚果如果是生的,请用140~160度烘烤上色,冷却才可用)

• 2.动物性鲜奶油和麦芽一起加热至90℃

• 3.将做法2沖入巧克力中,静置1分,再用耐热刮刀轻轻拌匀,温柔点才不会有气泡

• 4.当温度降至34度,请加入奶油(此温度乳化奶油最好),慢慢的拌匀,奶油就会与巧克力融合,再加入坚果丁与酒拌匀

• 5.倒入已用保鲜膜铺好的模型中或盘子里(可用保鲜盒)方便取出,盖上盖子或是用保鲜膜包住,避免生巧克力吸入冰箱味道,冷藏到隔天最好,如果心急贪吃请等1小时

• 6.注意请先开冷气,设定温度18~22度,当您感觉室内温度冷时,或是是温低于22度,才可开始制作以下.将桌上擦干净,用筛网在桌上洒上与生巧大小的可可粉或是抹茶粉,冷却好的生巧取出放上去,再将生巧上方洒上粉,拿出刀子切成你爱的大小,最好是1口1个的大小,再洒些粉到下刀处,才不会沾黏,放入保鲜盒冷藏即可