土鸡或仿土鸡 | 腌梅子 |
梅子酒或米酒 | 酱油膏或蚝油 |
1.把梅子、酱油膏或蚝油2大匙。塞入鸡肚子里,用竹籤封住。梅子酒倒入鸡身,冰冷藏腌渍一个晚上。
2.第二天取全鸡入电锅蒸,外锅3杯冷开水蒸;电锅跳起,续焖30-40分钟。再一次外锅2杯冷开水蒸;电锅跳起,续焖30-40分钟。
3.全鸡取出,把鸡肚子里的梅子取出,去梅籽,梅肉剁碎小加适量的鸡高汤(蒸的时候会释放鸡高汤出来),再加2大匙酱油膏或蚝油拌匀成酱汁。
4.把酱汁刷上鸡身,入烤箱180-190度烤上色,烤20-30分钟(这中途须再抹酱汁2次让颜色更加上色及入味)。所有蒸煮和烤的时间,须依全鸡大小来斟酌时间。
5.小黄瓜雕花摆盘
6.不想烤全鸡,改成半只鸡亦可。
7.稍微凉再剁块。