用料:
- 冰的无盐奶油(切小块) 55克
- 中筋面粉 110克
- 盐 1/8小匙
- 蛋黄 1个
- 蛋液(刷在派皮内侧) 适量
- 洋葱(切丁) 1个
- 中型番茄(切半) 6-8个
- 盐 1/4小匙
- 砂糖 1大匙
- 橄榄油 1大匙
- Parmesan起司 30克
- 罗勒(略切) 适量
- 全蛋(打散) 1个
- 动物性鲜奶油 100毫升
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
做法:
- 1. 在锅中倒入适量的油,烧热后放入洋葱,翻炒至颜色变金黄,盛出并放凉备用
- 2. 将番茄加入盐、砂糖和橄榄油拌匀后,放入已预热200℃烤箱中,烤20-25分钟,出炉后放凉备用
- 3. 将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉和盐放入搅拌盆内,用搅拌机打成松散的沙粒状
- 4. 加入蛋黄拌成团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时
- 5. 在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的派皮,大小约比派模稍大
- 6. 将派皮覆盖在派模上,切掉多馀的派皮,再用手指按压派模的底部和侧边,使派皮和派模可以紧密贴合
- 7. 用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
- 8. 派皮铺上烘焙纸,再放上重石,避免派皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟
- 9. 烤好后,拿走烘焙纸和重石,把蛋液刷在派皮的内侧,用180℃再烤7分钟
- 10. 铺上步骤1炒好的洋葱和撒上Parmesan起司
- 11. 放上步骤2烤好的番茄和罗勒,再撒些Parmesan起司
- 12. 制作内馅。将全蛋打散后,加入动物性鲜奶油、盐和黑胡椒拌匀
- 13. 将步骤12倒入步骤11
- 14. 放入已预热180℃的烤箱中,烤25-30分钟即可