奶油:低蛋白质
1.糖跟奶油打到呈现发白松软,类似鲜奶油的状态。
2.慢慢分次加入蛋白打匀,避免一次加入太多蛋白,会打不发变成水水分离的状态。
3.接着加入面粉、盐、香草粉,混合均匀。
4.完成后的面煳类似在外面吃可丽饼老板制作时的那种稠度。
5.用汤匙一瓢刚好可以抹一个籤饼,先把面煳敲在烤盘上(因为有稠度所以说敲,哈),然后轻轻地画圆抹开,就可以做成漂亮的圆形。图中是第一次做的时候抹的,用了半个汤匙的量,可以看出挺薄的,试错误示范噢!
6.这是第二次有经验后抹的,整整一瓢抹开,平视约0.2 公分厚的面煳。
7.烤箱预热10分钟(上火170度,下火100度)后送入烤箱。
8.烘焙的过程中抹面煳时留下的痕迹会自动摊平。
9.接着会稍为膨胀一些。
10.准备好籤文(或是恶作剧的纸条变"厄运籤饼",很有趣)。
11.烤到周围一圈金黄色就可以开始拿出来塑形包纸条进去了,记住一次只能拿出一片,剩下的留在烤箱中,因为刚烤出来的籤饼接触到冷空气很快就硬化成型。
12.注意,虽然很烫但接下来的动作最好10秒内完成! 取出后先稍微折一个弯度,放上纸条后阖上。
13.靠在有厚度的锅子或是马克杯边缘,抓着两边轻轻往下折。
14.用手固定住形状稍微整形后就可以放凉了,这步骤时饼干也差不多成形了。
15.第一次做的薄籤饼,因为薄所以更快硬化(拿出来5秒就硬了),且吃的时候折开很容易碎。
16.第二次做的籤饼,因为较慢硬化,所以可以折比较弯,接近市面上卖的样子。
17.折开也没有碎掉,而且很好吃!
18.他抽到的是"鼻孔撑大10秒,不然会漏财"。