用料:
- 中筋面粉 200g
- 牛绞肉 300g
- 韭黄 1把/2碗
- 热开水 120g
- 冷水 40g
- 葱 1根1/2碗
- 肉汁冻or鸡汁or水 3大匙
- 植物油 1大匙
- 五香粉 2茶匙
- 白胡椒 1茶匙
- 盐 2茶匙
- 香/麻油 适量
做法:
- 1. 面粉倒入开水搅散,面粉揉成团,中途视状况加冷水
- 2. 揉成三光(手光/盆光/面粉光),盖上保鲜膜放旁边醒面15min以上
- 3. 内馅食材,葱/韭黄切成末(韭黄也可以换成洋葱末先炒软,或是都不加)
- 4. 绞肉先加盐揉出筋性,再加入其他调味料揉匀,最后加入蔬菜&肉汁&油混合均匀
- 5. 面团取出稍揉,再搓成长条
- 6. 面团由中间对切,再往外等分切块
- 7. 面团搓圆后压扁成圆型
- 8. 再用桿面棍顺着边边桿成薄片(边缘比中间薄)
- 9. 面皮加入肉馅后,如图往中间收边
- 10. 收完边后如图捏紧,可以稍微转一下比较漂亮(我自己不常做所以不太会捏,所以用转的)
- 11. 捏掉多于的面团
- 12. 将折边向下拍扁整形
- 13. 份量约可以做成10个
- 14. 平底锅加油锅热后转中小火,皱折面先往下,往边边排比较能煎的均匀
- 15. 两面煎出颜色,加一大汤瓢水盖上锅盖闷到水收干即可起锅(视肉馅厚薄调整水量)
- 16. 吃的时候会有肉汁流出,要小心烫
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