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  • 用料:

  • 中筋面粉  200g
  • 牛绞肉  300g
  • 韭黄  1把/2碗
  • 热开水  120g
  • 冷水  40g
  •  1根1/2碗
  • 肉汁冻or鸡汁or水  3大匙
  • 植物油  1大匙
  • 五香粉  2茶匙
  • 白胡椒  1茶匙
  •  2茶匙
  • 香/麻油  适量

做法:

  • 1. 面粉倒入开水搅散,面粉揉成团,中途视状况加冷水
  • 2. 揉成三光(手光/盆光/面粉光),盖上保鲜膜放旁边醒面15min以上
  • 3. 内馅食材,葱/韭黄切成末(韭黄也可以换成洋葱末先炒软,或是都不加)
  • 4. 绞肉先加盐揉出筋性,再加入其他调味料揉匀,最后加入蔬菜&肉汁&油混合均匀
  • 5. 面团取出稍揉,再搓成长条
  • 6. 面团由中间对切,再往外等分切块
  • 7. 面团搓圆后压扁成圆型
  • 8. 再用桿面棍顺着边边桿成薄片(边缘比中间薄)
  • 9. 面皮加入肉馅后,如图往中间收边
  • 10. 收完边后如图捏紧,可以稍微转一下比较漂亮(我自己不常做所以不太会捏,所以用转的)
  • 11. 捏掉多于的面团
  • 12. 将折边向下拍扁整形
  • 13. 份量约可以做成10个
  • 14. 平底锅加油锅热后转中小火,皱折面先往下,往边边排比较能煎的均匀
  • 15. 两面煎出颜色,加一大汤瓢水盖上锅盖闷到水收干即可起锅(视肉馅厚薄调整水量)
  • 16. 吃的时候会有肉汁流出,要小心烫
  • 17. 
  • 18.