五色焦糖布丁蛋糕

五色焦糖布丁蛋糕的做法
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健康功效:

鱼胶粉:散瘀消肿、止血、养血

食材用料:

大甲芋头300g
细砂糖40g
无盐奶油15g
全脂牛奶20g
少许
鲜奶30g
无盐奶油33g
低筋面粉36g
3颗
细砂糖45g
新鲜草莓45g
柠檬汁1/2小匙
红色食用色素2滴可省略
黑糖100g
冷开水16g
热水200g
细砂糖25g
细砂糖60g
100g
鲜奶250g
全蛋250g
香草精1小匙
鲜奶30g
无盐奶油33g
低筋面粉36g
抹茶粉1小匙
3颗
细砂糖45g

菜谱做法:

  • 1.121草莓蛋糕体
    8吋烤盘中铺上烘焙纸。先将3颗蛋的蛋白与蛋黄分开,蛋白放入搅拌盆,蛋黄用小碗装起。

    烤箱预热至170度C(约338度F)。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解2

    2.212自制芋泥馅
    芋头削皮取300g切成片状,放入大同电锅中以外锅1.5杯水蒸熟。

    蒸熟后的芋头以叉子压成泥,依序将所有材料加入芋泥中混和均匀,放凉备用。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解3

    3.1再依顺序加入打散的蛋黄、打成泥状的草莓+柠檬汁1/2小匙、红色食用色素拌匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解4

    4.2鲜奶+ 无盐奶油以小火加热至65度C,关火。加入过筛的低筋面粉拌匀

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解5

    5.1将打好的蛋白霜与蛋黄煳"轻轻"切拌均匀,倒入铺有烘焙纸的烤盘中,烘烤约15分钟。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解6

    6.2蛋白先用搅拌器打出小泡泡,再加入细砂糖打至干性发泡。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解7

    7.烤好后从烤盘中取出倒扣,撕开周围烤纸放凉。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解8

    8.焦糖果冻液
    黑糖100g + 冷开水16g,放入不锈钢锅中轻轻摇晃,使黑糖与冷水混合。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解9

    9.12放至炉上开小火煮糖液,一开始记得先不要搅拌。当锅中的糖液煮至冒出泡泡,变成咖啡色,才用木匙轻轻搅拌均匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解10

    10.21此时再倒入热水200g、细砂糖25g+鱼胶粉12g,煮沸搅匀后关火,倒入正方形烤盘中待凉、凝固定型。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解11

    11.布丁液
    细砂糖60g+水100g先煮至糖融化,关火后移开火炉。再加入鲜奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解12

    12.过筛两次后,倒入焦糖果冻已凝固的模型内备用。

  • 13.[5.抹茶蛋糕体+最后组合]
    蛋白与蛋黄分开,蛋白放入搅拌盆,蛋黄用小碗装起。

    **烤箱预热至160度C(325度F)。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解14

    14.鲜奶 + 无盐奶油先以小火加热至65度C,离火,倒入抹茶粉1小匙,溶解拌匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解15

    15.加入过筛的低筋面粉拌匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解16

    16.再加入打散的蛋黄拌匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解17

    17.蛋白先用搅拌器打出小泡泡,再加入细砂糖打至干性发泡。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解18

    18.将打好的蛋白霜与蛋黄煳"轻轻"切拌均匀,再轻轻倒在布丁液上。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解19

    19.将正方形烤模放在一个稍大的烤盘上,烤盘中注入沸水(高于模中布丁液的高度),送入烤箱中上层,隔水烘烤约45分钟。竹籤插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解20

    20.稍微放凉后(抹茶蛋糕会往中间回缩,是正常现象)

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解21

    21.铺上芋泥馅

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解22

    22.再叠上事先烤好的草莓蛋糕;待整份组合蛋糕都凉透,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一晚。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解23

    23.隔日以小刀贴紧烤模边缘跟蛋糕之间划过一圈,烤模底部浸热水约5~10秒钟,让底部焦糖果冻稍微融化,再把蛋糕倒扣在盘子上,抓稳用力一震,蛋糕应该就会完整脱模落下啰。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解24

    24.最后切边修饰,依个人喜好切成合适大小,令人惊艷的五色焦糖布丁蛋糕,美美上桌啦!

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