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五色焦糖布丁蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 大甲芋头  300g
  • 细砂糖  40g
  • 无盐奶油  15g
  • 全脂牛奶  20g
  •  少许
  • 鲜奶  30g
  • 无盐奶油  33g
  • 低筋面粉  36g
  •  3颗
  • 细砂糖  45g
  • 新鲜草莓  45g
  • 柠檬汁  1/2小匙
  • 红色食用色素  2滴可省略
  • 黑糖  100g
  • 冷开水  16g
  • 热水  200g
  • 细砂糖  25g
  • 鱼胶粉  12g
  • 细砂糖  60g
  •  100g
  • 鲜奶  250g
  • 全蛋  250g
  • 香草精  1小匙
  • 鲜奶  30g
  • 无盐奶油  33g
  • 低筋面粉  36g
  • 抹茶粉  1小匙
  •  3颗
  • 细砂糖  45g

做法:

  • 1. 自制芋泥馅
    芋头削皮取300g切成片状,放入大同电锅中以外锅1.5杯水蒸熟。

    蒸熟后的芋头以叉子压成泥,依序将所有材料加入芋泥中混和均匀,放凉备用。
  • 2. 草莓蛋糕体
    8吋烤盘中铺上烘焙纸。先将3颗蛋的蛋白与蛋黄分开,蛋白放入搅拌盆,蛋黄用小碗装起。

    烤箱预热至170度C(约338度F)。
  • 3. 鲜奶+ 无盐奶油以小火加热至65度C,关火。加入过筛的低筋面粉拌匀
  • 4. 再依顺序加入打散的蛋黄、打成泥状的草莓+柠檬汁1/2小匙、红色食用色素拌匀。
  • 5. 蛋白先用搅拌器打出小泡泡,再加入细砂糖打至干性发泡。
  • 6. 将打好的蛋白霜与蛋黄煳"轻轻"切拌均匀,倒入铺有烘焙纸的烤盘中,烘烤约15分钟。
  • 7. 烤好后从烤盘中取出倒扣,撕开周围烤纸放凉。
  • 8. 焦糖果冻液
    黑糖100g + 冷开水16g,放入不锈钢锅中轻轻摇晃,使黑糖与冷水混合。
  • 9. 放至炉上开小火煮糖液,一开始记得先不要搅拌。当锅中的糖液煮至冒出泡泡,变成咖啡色,才用木匙轻轻搅拌均匀。
  • 10. 此时再倒入热水200g、细砂糖25g+鱼胶粉12g,煮沸搅匀后关火,倒入正方形烤盘中待凉、凝固定型。
  • 11. 布丁液
    细砂糖60g+水100g先煮至糖融化,关火后移开火炉。再加入鲜奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌匀。
  • 12. 过筛两次后,倒入焦糖果冻已凝固的模型内备用。
  • 13. [5.抹茶蛋糕体+最后组合]
    蛋白与蛋黄分开,蛋白放入搅拌盆,蛋黄用小碗装起。

    **烤箱预热至160度C(325度F)。
  • 14. 鲜奶 + 无盐奶油先以小火加热至65度C,离火,倒入抹茶粉1小匙,溶解拌匀。
  • 15. 加入过筛的低筋面粉拌匀。
  • 16. 再加入打散的蛋黄拌匀。
  • 17. 蛋白先用搅拌器打出小泡泡,再加入细砂糖打至干性发泡。
  • 18. 将打好的蛋白霜与蛋黄煳"轻轻"切拌均匀,再轻轻倒在布丁液上。
  • 19. 将正方形烤模放在一个稍大的烤盘上,烤盘中注入沸水(高于模中布丁液的高度),送入烤箱中上层,隔水烘烤约45分钟。竹籤插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。
  • 20. 稍微放凉后(抹茶蛋糕会往中间回缩,是正常现象)
  • 21. 铺上芋泥馅
  • 22. 再叠上事先烤好的草莓蛋糕;待整份组合蛋糕都凉透,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一晚。
  • 23. 隔日以小刀贴紧烤模边缘跟蛋糕之间划过一圈,烤模底部浸热水约5~10秒钟,让底部焦糖果冻稍微融化,再把蛋糕倒扣在盘子上,抓稳用力一震,蛋糕应该就会完整脱模落下啰。
  • 24. 最后切边修饰,依个人喜好切成合适大小,令人惊艷的五色焦糖布丁蛋糕,美美上桌啦!