梨子咖啡芝士蛋糕

梨子咖啡芝士蛋糕的做法
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食材用料:

撒在巧克力卷上的糖霜粉适量
好品质的牛奶巧克力150g
好品质的黑巧克力150g
意大利杏仁饼Amarettib适量捣碎
咖啡味的烈酒3汤匙
浓鲜奶油550ml
细砂糖125g

菜谱做法:

  • 梨子咖啡芝士蛋糕的做法图解1

    1.材料

  • 梨子咖啡芝士蛋糕的做法图解2

    2.1然后煮梨。梨子去皮去心切成 1 cm 方块。小锅内加水用小火把糖溶化,切开香草荚,把种子刮出另一大碗中备用。外壳放进糖水中小火煮数分钟出味。把梨块加进去一起煮 3分钟后过筛放凉备用。

    做馅料。把软芝士和糖加进大碗中的香草种子;用手提打蛋噐拌匀后再加入450ml的浓鲜奶油和烈酒,一起打发至鲜奶油混合料起软角便成。

  • 梨子咖啡芝士蛋糕的做法图解3

    3.2先做饼底。把消化饼用搅拌机打至小粒状,倒入大碗中。小锅把牛油融化后加入巧克力酱,一起混进饼碎中拌匀。在盘边可以弹开和脱底的糕盘底内,先涂少许奶油再铺烘焙纸以防移动。把饼料铺上按平,置冰箱内30分钟。

  • 梨子咖啡芝士蛋糕的做法图解4

    4.把碎意大利杏仁饼和梨块拌进鲜奶油馅内拌匀,饼底从冰箱取出,将馅料铺上抹平。置冰箱内冷冻至少30 分钟,取出把馀下的 100 ml鲜奶油用汤匙涂上薄层,放回冰箱冷冻一小时或过夜也可。

  • 梨子咖啡芝士蛋糕的做法图解5

    5.接着做装饰。黑和牛奶巧克力分开做。巧克力置耐热大碗内,隔水加热融化。均匀涂抹在一个反转和干净的糕盘上,待适当凝化后便可用铲子或菜刀背用 45˚轻轻推卷成巧克力卷。(也有很多专业厨师说用 25˚的,请自己试试,看那一角度更适合你。)

  • 梨子咖啡芝士蛋糕的做法图解6

    6.取出芝士蛋糕将长刀在热水中浸热后沿糕盘边划一圈,然后解开弹盘。用薄长刀小心从底部把芝士蛋糕 盛起,放在上桌的糕碟上。把巧克力卷装饰地放上,洒下糖霜粉便可切块享用。这甜品可存于冰箱内一、两天也可以。

菜谱小贴士:

小小提示:
除了脱模时用浸了热水抹干的利刀沿边划一圈之外,切蛋糕时的刀是不须先浸热水的,以免热力把切开蛋糕的切面溶了一点。不过刀仍要利,才可直切断饼底 。

卷巧克力不难的,只要不摊开太薄,别凝结太久( 通常只须 10 - 15 分钟 )。可放进冰箱数分钟帮助冷凝,但要常常检查 ( 一、二 分钟可以有很大变化 )-- 用手指按下巧克力面时不留下指模便成了。在角落旁卷小小作试验,如太软可再待一小会儿,太硬太脆卷不起来的话则要把全部巧克力铲起回碗中热溶,再摊开、冷凝,然后再卷。

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