花式贝果

花式贝果的做法
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食材用料:

高筋面粉250克
紫芋粉13克
温水(30度)130CC
3克
快速酵母粉和温水粉1克,水2小匙
起司片2片
葡萄干(酒渍)1杯

菜谱做法:

  • 花式贝果的做法图解1

    1.12使用13公克紫芋粉。 材料店有卖。

  • 花式贝果的做法图解2

    2.21使用高筋面粉250公克

  • 花式贝果的做法图解3

    3.1粉类放好了,中间留洞,放入酵母水。

  • 花式贝果的做法图解4

    4.2制作酵母水。 快速酵母1公克。 温水(30度)2小匙。 搅拌在一起,放3分钟。
    我制作时是冬天

  • 花式贝果的做法图解5

    5.1揉约5分钟(不要超过5分钟) 採低温长时间发酵的面团不宜过揉。 贝果面团含水较少,偏硬干。

  • 花式贝果的做法图解6

    6.2全部用手搅拌。然后加入(水和蜂蜜调好的水)。

  • 花式贝果的做法图解7

    7.121隔天早上变成这样。约膨胀约1倍。

  • 花式贝果的做法图解8

    8.212上面盖两层保鲜膜,放冰箱蔬菜室12小时以上。 我是直接放在外面,室温10度,晚上约5度,放了约14小时。

  • 花式贝果的做法图解9

    9.1备好烤盘。上面舖烘焙纸和撒一些粉。

  • 花式贝果的做法图解10

    10.2葡萄干约1杯(前天泡好兰姆酒)和2片起司片。

  • 花式贝果的做法图解11

    11.将面团分成4颗小粒,2颗大粒。整成圆型,收口捏紧朝下放在盘上。

  • 花式贝果的做法图解12

    12.上面盖湿布。静置20分钟。

  • 花式贝果的做法图解13

    13.拿出1小粒。用手捏成椭圆型。

  • 花式贝果的做法图解14

    14.由上往下卷下来(尽量不要让空气跑进去),收口地方用手捏紧。

  • 花式贝果的做法图解15

    15.用手滚成约20公分长条型。

  • 花式贝果的做法图解16

    16.其中一端压成这样。把另一端的头放入,收好,就是普通贝果(这个我没加内馅)

  • 花式贝果的做法图解17

    17.另外加内馅的,把起司半片和一点点葡萄干放入。

  • 花式贝果的做法图解18

    18.一样的方法做成长条型约30公分。 然后像打结一样,打结起来后,收口。

  • 花式贝果的做法图解19

    19.这是另一种打结方法,大粒35公分长条形,像照片一样,再往后面放入洞里收口。

  • 花式贝果的做法图解20

    20.另外做了螺旋(大粒,40公分长条卷起来),和一个长条面包型(小粒)。

  • 花式贝果的做法图解21

    21.最后发酵 我使用烤箱发酵功能,中途要不断在烤箱内喷水,以保持湿。30度发2小时半。

  • 花式贝果的做法图解22

    22.烤箱预热200度。
    备一锅滚水中,加入蜂蜜2匙,然后转小火。
    将发酵好的贝果,底部朝上,正面朝下,两面川烫约40秒。捞起后放回烘焙纸上,马上送入烘烤。

  • 花式贝果的做法图解23

    23.烤箱预热200度,前8分钟200度,后17分钟190度。

  • 花式贝果的做法图解24

    24.总共做了五种造型
    普通贝果(多纳滋型)
    螺旋型
    花型
    结型(2颗)
    长条型

  • 花式贝果的做法图解25

    25.口感非常有弹性、结实,有咬劲。
    早餐搭配班尼迪克蛋和酪梨甜柿沙拉。

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