1.使用13公克紫芋粉。 材料店有卖。
2.使用高筋面粉250公克
3.制作酵母水。 快速酵母1公克。 温水(30度)2小匙。 搅拌在一起,放3分钟。
我制作时是冬天
4.粉类放好了,中间留洞,放入酵母水。
5.全部用手搅拌。然后加入(水和蜂蜜调好的水)。
6.揉约5分钟(不要超过5分钟) 採低温长时间发酵的面团不宜过揉。 贝果面团含水较少,偏硬干。
7.上面盖两层保鲜膜,放冰箱蔬菜室12小时以上。 我是直接放在外面,室温10度,晚上约5度,放了约14小时。
8.隔天早上变成这样。约膨胀约1倍。
9.葡萄干约1杯(前天泡好兰姆酒)和2片起司片。
10.备好烤盘。上面舖烘焙纸和撒一些粉。
11.将面团分成4颗小粒,2颗大粒。整成圆型,收口捏紧朝下放在盘上。
12.上面盖湿布。静置20分钟。
13.拿出1小粒。用手捏成椭圆型。
14.由上往下卷下来(尽量不要让空气跑进去),收口地方用手捏紧。
15.用手滚成约20公分长条型。
16.其中一端压成这样。把另一端的头放入,收好,就是普通贝果(这个我没加内馅)
17.另外加内馅的,把起司半片和一点点葡萄干放入。
18.一样的方法做成长条型约30公分。 然后像打结一样,打结起来后,收口。
19.这是另一种打结方法,大粒35公分长条形,像照片一样,再往后面放入洞里收口。
20.另外做了螺旋(大粒,40公分长条卷起来),和一个长条面包型(小粒)。
21.最后发酵 我使用烤箱发酵功能,中途要不断在烤箱内喷水,以保持湿。30度发2小时半。
22.烤箱预热200度。
备一锅滚水中,加入蜂蜜2匙,然后转小火。
将发酵好的贝果,底部朝上,正面朝下,两面川烫约40秒。捞起后放回烘焙纸上,马上送入烘烤。
23.烤箱预热200度,前8分钟200度,后17分钟190度。
24.总共做了五种造型
普通贝果(多纳滋型)
螺旋型
花型
结型(2颗)
长条型
25.口感非常有弹性、结实,有咬劲。
早餐搭配班尼迪克蛋和酪梨甜柿沙拉。