香柚乳酪蛋糕

香柚乳酪蛋糕的做法
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食材用料:

制作《饼干底》--------
消化饼6片
无盐奶油35g
制作《乳酪馅》--------
奶油乳酪450g
细砂糖20g
蛋黄四颗
动物性鲜奶油50g
低筋面粉40g
柚子酱80g
无盐奶油40g
制作《蛋白霜》--------
蛋白四颗
柠檬汁5g
细砂糖60g
表面装饰--------
咖啡巧克力酌量

菜谱做法:

  • 香柚乳酪蛋糕的做法图解1

    1.制作《饼干底》:

    消化饼:     6片
    无盐奶油:   35g

    我使用的是《麦维他消化饼》
    也可使用起司饼干或孔雀饼干替代


    先将无盐奶油隔水加热成液状

    消化饼放进塑胶袋中
    用擀面棍敲打成碎屑
    和已融化的奶油仔细拌匀
    倒入《八寸活动式蛋糕模》中铺开压平。

    放进预热好 120度 的烤箱中烘烤 10分钟。
    移出烤箱放凉备用,不需脱模。

  • 香柚乳酪蛋糕的做法图解2

    2.制作《乳酪面煳》:

    奶油乳酪:        450g
    细砂糖:           20g
    蛋黄(室温):       4颗
    动物性鲜奶油:     50g
    低筋面粉:         40g
    柚子酱:           80g
    无盐奶油:         40g



    所有食材量秤好
    先将无盐奶油隔水加热成液状油
    低筋面粉先过筛备用
    奶油乳酪放室温软化备用


    ※自制柚子酱:黄金蜂蜜香柚果酱

  • 香柚乳酪蛋糕的做法图解3

    3.已回温软化的奶油乳酪倒进工作钢盆中
    加进细砂糖搅打成乳霜状

    然后依序加进《蛋黄》→拌匀→《鲜奶油》→拌匀
    《低筋面粉》→拌匀→《柚子酱》→拌匀→《液状奶油》→拌匀
    每加进一项食材要先用刮刀以切拌方式拌匀后再加下一项食材
    最后会拌成一锅绸密的面煳,先放一旁备用。

  • 香柚乳酪蛋糕的做法图解4

    4.制作《蛋白霜》:

    蛋白(室温):       4颗
    柠檬汁:            5g
    细砂糖:           60g

  • 香柚乳酪蛋糕的做法图解5

    5.在另一只较大的工作钢盆中倒进蛋白
    以低速搅打出泡沫,倒进柠檬汁继续搅打出更多泡沫
    先倒进一半的细砂糖继续搅打,
    待打出更多细致泡沫时再将剩馀的砂糖全加进去
    然后以高速继续打发至蛋白质霜呈现蓬松挺立的状态。

  • 香柚乳酪蛋糕的做法图解6

    6.挖一些蛋白霜加进《乳酪馅》中拌匀
    再将所有的《乳酪馅》倒进剩馀的蛋白霜中
    用刮刀仔细轻柔的切拌均匀即可。

  • 香柚乳酪蛋糕的做法图解7

    7.将调好的面煳倒进已铺有饼干底的蛋糕模中
    这样的份量会恰好是《八吋圆形分离模》的九分满
    然后用刮刀将表面抹平
    蛋糕模整个拿起来轻叩桌面将里面的气泡震散。

    用《咖啡巧克力浆》在表面画上几个圈
    拿牙籤由外向里、或由里向外画过去
    就会出现一些美丽的线条与纹路来了
    这次因为频频挖到柚子果肉与柚子皮
    结果纹路一整个不听话地歪歪斜斜
    形成了乱中有序的美感~

  • 香柚乳酪蛋糕的做法图解8

    8.先将烤箱设定好

    上火:       200度
    下火:       200度
    (深)烤盘放置:下层
    时间:      10分钟

    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

    把蛋糕模放进一只适当的烤盘中
    再放上另一只更大的深烤盘里
    在最外边的深烤盘中倒进一半以上份量的热水
    就可移至已事先预热好的烤箱里蒸烤。

    第一阶段先以 200度 烘烤 10分钟
    然后转降为 160度 继续烘烤 50分钟

    ※为了避免冷空气进入烤箱
        容易造成蛋糕遇冷塌陷的问题
        烘烤过程中绝不要将烤箱门打开
        所以一定要事先倒进充足的热水。

    ※也可以直接在蛋糕模外边包上两层锡箔纸
        确定没有破洞会让水流进去
        就可直接将蛋糕模放置在大烤盘的热水里。

  • 香柚乳酪蛋糕的做法图解9

    9.出炉的蛋糕先不要急着脱模
    放凉后整个送进冰箱冷藏最少 3~4小时
    脱模时先以扁平小刀沿着边缘刮离
    一手固定住蛋糕模边缘
    从蛋糕中间由下往上撑起来即可脱模

    乳酪的香浓混杂着柚子的香气与淡淡柠檬味
    这款乳酪蛋糕吃起来的口感是湿软,口味偏重些的
    居然让我觉得有种沉重的幸福感~

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