用料：
- 制作《饼干底》 --------
- 消化饼 6片
- 无盐奶油 35g
- 制作《乳酪馅》 --------
- 奶油乳酪 450g
- 细砂糖 20g
- 蛋黄 四颗
- 动物性鲜奶油 50g
- 低筋面粉 40g
- 柚子酱 80g
- 无盐奶油 40g
- 制作《蛋白霜》 --------
- 蛋白 四颗
- 柠檬汁 5g
- 细砂糖 60g
- 表面装饰 --------
- 咖啡巧克力 酌量
做法：
- 1. 制作《饼干底》：
消化饼： 6片
无盐奶油： 35g
我使用的是《麦维他消化饼》
也可使用起司饼干或孔雀饼干替代
先将无盐奶油隔水加热成液状
消化饼放进塑胶袋中
用擀面棍敲打成碎屑
和已融化的奶油仔细拌匀
倒入《八寸活动式蛋糕模》中铺开压平。
放进预热好 120度 的烤箱中烘烤 10分钟。
移出烤箱放凉备用，不需脱模。 - 2. 制作《乳酪面煳》：
奶油乳酪： 450g
细砂糖： 20g
蛋黄(室温)： 4颗
动物性鲜奶油： 50g
低筋面粉： 40g
柚子酱： 80g
无盐奶油： 40g
所有食材量秤好
先将无盐奶油隔水加热成液状油
低筋面粉先过筛备用
奶油乳酪放室温软化备用
※自制柚子酱：黄金蜂蜜香柚果酱 - 3. 已回温软化的奶油乳酪倒进工作钢盆中
加进细砂糖搅打成乳霜状
然后依序加进《蛋黄》→拌匀→《鲜奶油》→拌匀
《低筋面粉》→拌匀→《柚子酱》→拌匀→《液状奶油》→拌匀
每加进一项食材要先用刮刀以切拌方式拌匀后再加下一项食材
最后会拌成一锅绸密的面煳，先放一旁备用。 - 4. 制作《蛋白霜》：
蛋白(室温)： 4颗
柠檬汁： 5g
细砂糖： 60g - 5. 在另一只较大的工作钢盆中倒进蛋白
以低速搅打出泡沫，倒进柠檬汁继续搅打出更多泡沫
先倒进一半的细砂糖继续搅打，
待打出更多细致泡沫时再将剩馀的砂糖全加进去
然后以高速继续打发至蛋白质霜呈现蓬松挺立的状态。 - 6. 挖一些蛋白霜加进《乳酪馅》中拌匀
再将所有的《乳酪馅》倒进剩馀的蛋白霜中
用刮刀仔细轻柔的切拌均匀即可。 - 7. 将调好的面煳倒进已铺有饼干底的蛋糕模中
这样的份量会恰好是《八吋圆形分离模》的九分满
然后用刮刀将表面抹平
蛋糕模整个拿起来轻叩桌面将里面的气泡震散。
用《咖啡巧克力浆》在表面画上几个圈
拿牙籤由外向里、或由里向外画过去
就会出现一些美丽的线条与纹路来了
这次因为频频挖到柚子果肉与柚子皮
结果纹路一整个不听话地歪歪斜斜
形成了乱中有序的美感~ - 8. 先将烤箱设定好
上火： 200度
下火： 200度
(深)烤盘放置：下层
时间： 10分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
把蛋糕模放进一只适当的烤盘中
再放上另一只更大的深烤盘里
在最外边的深烤盘中倒进一半以上份量的热水
就可移至已事先预热好的烤箱里蒸烤。
第一阶段先以 200度 烘烤 10分钟
然后转降为 160度 继续烘烤 50分钟
※为了避免冷空气进入烤箱
容易造成蛋糕遇冷塌陷的问题
烘烤过程中绝不要将烤箱门打开
所以一定要事先倒进充足的热水。
※也可以直接在蛋糕模外边包上两层锡箔纸
确定没有破洞会让水流进去
就可直接将蛋糕模放置在大烤盘的热水里。 - 9. 出炉的蛋糕先不要急着脱模
放凉后整个送进冰箱冷藏最少 3~4小时
脱模时先以扁平小刀沿着边缘刮离
一手固定住蛋糕模边缘
从蛋糕中间由下往上撑起来即可脱模
乳酪的香浓混杂着柚子的香气与淡淡柠檬味
这款乳酪蛋糕吃起来的口感是湿软，口味偏重些的
居然让我觉得有种沉重的幸福感~
