用料:
- 猪肋排(约8公分长) 9根
- 蒜头 4到5小粒
- 姜片 3到4片
- 红辣椒 2根
- 酱油 2大匙
- 烧酒 1大匙
- 蒜头 2粒
- 酱油 100cc
- 水 300cc
- 烧酒(或料理酒) 2大匙
- 调味米酒 1大匙
- 沖绳粗粒黑砂糖 约1量米杯
- 水 约1量米杯
- 沙拉油 1大匙
做法:
- 1. 重点:
用叉子在猪肋排身上插几个洞,放入腌料,让腌料更深入内部,放到冰箱冷藏1天。
料理之前,记得从冰箱拿出来放到室温回温。 - 2. 准备黑糖焦糖汁:
黑糖和水的比例约是1:1。
我使用的是沖縄粗粒状黒砂糖。 - 3. 备锅,放入沙拉油一大匙,热锅后,放入黑砂糖,等到约冒泡融化后,加入等量的水,换成小火。
- 4. 用匙子一直搅拌,就会像焦糖一样。等到变成稠状,就可以倒入容器中备用。
重点:
用小火搅拌,以免焦掉。 - 5. 做好的黑糖焦糖汁约1杯。
- 6. 蒜头和姜片备用。
- 7. 备油锅(锅中倒入油1大匙,分量外),将蒜头和姜片用中小火煎香取出。
- 8. 腌好的肉排放入锅中。
- 9. 双面煎香上色。
重点:
煎香后,在锅边顺时钟倒入1大匙酱油,然后转一转锅子。 - 10. 接着放入黑糖焦糖汁,煎香的蒜头、姜片、红辣椒、所有的酱烧汁,转大火煮滚。
把泡沬,渣渣捞起来。 - 11. 转小火,盖上锅盖,煮50分钟。
中途要记得翻面2到3次。 - 12. 分钟后,打开锅盖,慢慢收干酱汁(剩下约1杯量的酱汁留在锅底)就完成了。
带有黑糖焦香味的猪肋排,让人忍不住口水直流。