芋头糕的做法

做法：

• 1. 准备所有材料。芋头去皮刨成丝，虾米浸泡10分钟沥干备用。干香菇浸泡20分钟(香菇水留下可当高汤使用)挤去水份切成丁。
• 2. 将[在来米]浸水3-4小时,米心要透...用拇指及食指可将米捏碎即可。
• 3. 浸泡过的在来米,水要沥干,不需留下。另外准备:水 680g(水拆开两部份:280g打浆用,400g煮芋头)。
• 4. 沥干的"在来米"放入果汁机加入280g的水磨成米浆备用。
• 5. 猪绞肉用一点酱油及胡椒粉和芝麻香油腌制入味。
• 6. 将竹蒸笼铺好烘培纸。
• 7. 将油倒入锅里加热,放入虾米香菇一起爆香再加入猪绞肉拌炒上色,加入盐及油葱酥和芝麻香油做调味。
• 8. 先将炒好的材料起锅放一旁备用。
• 9. 利用刚才的原锅里放入400g的水和芋头丝。
• 10. 盖上锅盖煮到芋头稍透,但不要烂煳掉。
• 11. 加入刚才的香菇肉末材料,撒上白胡椒粉一起拌炒。
• 12. 将米浆倒入锅里(转小火)迅速拌匀到浓稠状(熄火)。
• 13. 倒入浓稠的米浆材料在竹蒸笼里。
• 14. 烧一锅热水沸腾,放上竹蒸笼用中大火蒸约50分钟 即可。如使用电锅蒸,外锅放1.5杯的水,蒸熟后焖15分钟。可用筷子或竹籤试一下熟度,如未沾黏米煳即代表有蒸熟,反之则再多蒸一下即可。
• 15. 蒸好的芋头糕还非常软嫩,需要放凉冷却后再切,煎或直接吃口感都很不错。每一口都尝得到自然的米香及浓郁的芋头香味,非常好吃喔!