水果塔

水果塔的做法
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食材用料:

【塔皮】日正-高筋面粉50g
【塔皮】日正-糖粉50g
【塔皮】日正-低筋面粉93g
【塔皮】奶粉6g
【塔皮】盐0.7g
【塔皮】奶油60g
【塔皮】白油40g
【塔皮】全蛋50g
【塔皮】泡打粉0.7g
【布丁馅】日正-低筋面粉16g
【布丁馅】盐1.5g
【布丁馅】奶粉32g
【布丁馅】奶油8g
【布丁馅】鲜奶油130g
【布丁馅】日正-玉米淀粉16g
【布丁馅】全蛋1颗
【布丁馅】细砂32g
【布丁馅】水110g
【装饰】水蜜桃4瓣
【装饰】凤梨片4片
【装饰】红樱桃8颗

菜谱做法:

  • 水果塔的做法图解1

    1.烤箱先预热以170/190℃,将材料先称好备用。

  • 水果塔的做法图解2

    2.1装入塑胶袋后压平冷藏松弛,冷藏约30分钟后取出。

  • 水果塔的做法图解3

    3.2将(奶油、白油、糖粉)入打蛋盆内,用搅拌器打至颜色变白,再加入全蛋及已过筛(奶粉、高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、盐)以搅拌均匀成团后。

  • 水果塔的做法图解4

    4.1再将全部隔水加热至煳稠状,冷却后加入奶油搅匀。

  • 水果塔的做法图解5

    5.2布丁馅制作:将已过筛(奶粉、玉米淀粉、低筋面粉、盐、蛋、细砂、水 1/3),2/3水煮滚倒入缸内搅匀。

  • 水果塔的做法图解6

    6.1延模型边用面刀将多馀塔皮削掉。

  • 水果塔的做法图解7

    7.2塔皮面团压成条再分割成16等份,塔皮压平放入菊花模内再延模型塑型。

  • 水果塔的做法图解8

    8.完成塔皮塑型后,底部用叉子搓数洞。

  • 水果塔的做法图解9

    9.鲜奶油倒入搅拌缸内以中速打发至7-8分,加入冷却布丁馅中搅拌均匀。

  • 水果塔的做法图解10

    10.装入挤花袋中,挤约3-4公分高度。

  • 水果塔的做法图解11

    11.将水蜜桃、凤梨片、红樱桃切片,再排放装饰于布丁馅上即完成。

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