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  • 用料:

  • 绞肉  300g
  • 高丽菜  适量
  • 虾米  适量
  • 干香菇  适量
  • 白吐司  1片半个
  • 牛奶  100cc
  • 青葱  适量
  •  适量
  • 白胡椒  适量
  • 酱油  3大匙
  •  1大匙
  •  1茶匙
  • 米酒  1大匙
  • 香油  少许

小贴士:



正统的上海红烧狮子头有加八角~我不喜欢所以没有加~
绞肉也可以加入洋葱泥增加甜味~
使用高丽菜是为了增加甜味~当然可以用大白菜或者青江菜~

做法:

  • 1. 吐司用100cc牛奶浸湿备用
  • 2. 高丽菜整片剥下来洗净.香菇切片.开阳洗净.姜切片.青葱绿色部分切末.1支葱白切段.其他葱白留整枝不切
  • 3. 切断的葱白跟姜片倒入100cc的水浸泡10分钟(可以用刀背拍碎.用手抓捏使汁液释出)
  • 4. 整段的葱.开阳.以及香菇入锅爆香.加入所有的调味料拌炒均匀.加入600cc水煮滚
  • 5. 绞肉加入青葱末.捏碎的土司.盐巴.糖.白胡椒.香油.酱油(调味料都少许即可.属于配方外的)先摔打出黏性.再加入.葱姜水.用力搅打至水分吸收
  • 6. 转成中大火(不可以在滚的状态.因为绞肉打了很多水.而且没有油炸.很容易散开)汤匙抹油.挖取你需要大小的份量.直接把汤匙放入热汤内.等绞肉定型才能把汤匙取出.
  • 7. 约煮5分钟等绞肉外面都熟了.小心取出.排上一半的高丽菜(或大白菜)狮子头排在高丽菜上面..盖锅盖小火炖煮1小时(约半个小时后铺上剩馀的高丽菜叶)即完成