用料：
- 地瓜中型 3～4条
- 太白粉or地瓜粉 适量
- 蛋 1颗
- 糖 6汤匙
- 沙拉油 1汤匙
- 水 1.5汤匙
小贴士：
1、
拔丝比例原则：
糖、油、水
6：1：
2、5
焦糖刚变黄冒大泡泡后再等等，
大泡泡转小泡泡变稍微咖啡色才能拔出美丽的丝喔！也不要炒过头焦糖会变苦
做法：
- 1. 将地瓜清洗削皮切块后备用
- 2. 将地瓜粉or太白粉加入蛋搅拌均匀即成炸粉(粉浆稠度不要太稀，以可停留在地瓜上为主）加入地瓜，油炸约外皮金黄、地瓜用筷子戳软化的程度
- 3. 糖衣—
将糖、油、水直接倒入锅子后开小火，偶尔搅拌，但不可一直搅拌以免反糖成结晶 - 4. 炒到焦糖冒大泡泡变金黄色，再等它变小泡泡后变稍微浅咖啡将刚刚炸好的地瓜拌入翻炒即可上桌