谷盛盐麹的做法

• 1.【谷盛盐麹】可以取代嫩精/取代部份酵素/可让食物软化/保持鲜味。
  盐麹是以米和盐混合发酵而成的天然调味料，其富含天然酵母活菌、胺基酸以及能够让分解蛋白质的酵素，可以软化肉质纤维。相较一般食盐，盐麹的盐份较低，味道也较温醇，因此除了用在腌渍，也能够取代食盐，用在调味、沾酱等各种料理，也能够取代部分面包使用的酵母菌，应用范围相当广。
  谷盛出产的盐麹採用台湾生产的无污染有机米，百分之百自然发酵，完全不添加防腐剂及味素、漂白剂，天然、健康秉持谷盛一贯的品牌坚持。

• 2.包装使用上，非常的方便，打开瓶盖使用，用完盖上瓶盖放冷藏。

• 3.盐麹开封后请冷藏，盐麹随时间颜色会变深是正常现象。
  冷藏后也会稍微出水(盐水分离)也是正常现象，使用前再搅拌一下即可。
  盐麹用来腌肉具有良好防腐效果，腌肉放置冷藏中可达3个月。

• 4.盐麹使用上的黄金比例为10%，例:100g的肉/鱼/菜使用10g盐麹，均匀涂抹。这边使用大约一碗量的绞肉，与一大匙的[谷盛盐麹]，先将肉搅拌搅拌，同方向拌匀，放入冰箱冷藏大约半小时。使肉质软化入味。

• 5.冷藏过后，再加入腌肉料，同方向搅拌大约20分钟。再放入冷藏腌一小时左右。

• 6.打开馄饨皮~ 中间放入肉馅。

• 7.对折，皮的周围抹水。

• 8.再将左右的角，往中间拉，沾水固定。

• 9.包好后静置一下。

• 10.水滚后，把包好的炒手，下去煮好，中间再加一次水。

• 11.生菜也烫好围边。

• 12.煮好的炒手，放入做法11中。

• 13.将红油酱汁调好，红油酱汁中包含半大匙的[谷盛盐麹]，除了腌肉外，盐麹没有很咸，也可以当调味使用，非常甘醇好吃。酱汁拌生菜，也非常的适合好吃。洒上青蒜段与加入红油酱汁。

• 14.再加上一小匙[谷盛盐麹]一起食用。好吃的红油炒手，完成。