鸡蛋:润燥
即溶可可粉 | |
沙拉油 | 低筋面粉 |
1.《事前准备:》将所有材料秤重好,蛋黄蛋白分开放,将可可粉和稍温牛奶搅拌均匀(可可液),低筋面粉过筛好备用,烤箱预热180℃。
2.《制作蛋黄面煳:》将蛋黄和30g砂糖以打蛋器搅拌到颗粒消失,颜色稍淡变滑顺为止。
3.《加入沙拉油、可可液:》将沙拉油倒入2继续搅拌,接着再倒入可可液拌到均匀。
4.《加入面粉:》将低筋面粉全倒入,一直到没有粉粒为止。
5.《制作蛋白霜:》将蛋白倒入干净的钢盆中,一边用打蛋器搅拌打发,一边将40g砂糖分三次加入,直到蛋白拉起变尖尖圆锥状直立才行。
6.《快速将搅拌蛋白蛋黄面煳:》立刻以打蛋器挖一小瓢蛋白霜加入蛋黄面煳混合,接着再全倒入剩下蛋白霜中,用橡皮刮刀快速拌匀,别搅拌过度。
7.《倒入模具烘烤:》面煳一旦拌匀马上缓缓倒进模具,再拿起模子轻摔几下(去除气泡),烘烤180℃10分钟取出表面用小刀画5刀,再快速放置烤箱以160℃烘烤25分钟。
8.烤完取出可用酒瓶倒放,我是放置一晚,用脱模刀小心切割边缘取出就可以了。
9.