糖霜甜甜圈

糖霜甜甜圈的做法
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食材用料:

冷开水约35g
糖粉100g
无盐奶油15g
1/4小匙
速发酵母粉1/3小匙

菜谱做法:

  • 1.12高、低筋面粉、蛋、鲜奶、及糖搅拌均匀后,每隔5分钟依序加入盐、速发酵母粉、最后再加入无盐奶油,持续搅打至可以撑出薄膜。
    液体部分保留30CC,依各家厂牌面粉吸水力自行增减。

  • 2.21面团打好后滚圆,收口朝下,放入抹少许油的盆中,表面洒水并且放到温暖的空间发酵面团至2倍大,约60-90分钟。

  • 3.将面团取出放在平台上,空气用手掌挤出来后,平均分成8份后滚圆盖上干布,松弛15分钟

  • 4.松弛好的面团用手掌稍微压一下,筷子沾点面粉防沾黏后,筷子在中间搓一个洞,用手指头将洞搓大后再用两边的大拇指与食指从洞中间勾住圆面团,慢慢将洞撑开。全部面团再重复一次将洞撑开的动作,以避免面团回缩。

  • 5.将面团表面喷水放在温暖的密闭空间,发酵30分钟

  • 6.油用中火加热到有油痕后,转中小火。将面团轻轻放入油中炸两面至金黄色后即可捞起,放在网子上沥油并放凉。

  • 7.[糖霜制作]将材料混合均匀即可

  • 8.放凉的甜甜圈放入糖霜中裹满,拿起裹满糖霜的甜甜圈放在盘子上5-10分钟让糖霜干燥即可。

菜谱小贴士:



油温不宜过高,容易盐色炸的太黑。
炸过的油不建议重复用太多次。
糖霜裹一层甜度刚刚好,不建议太厚的糖霜。

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