油葱酥

油葱酥的做法
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食材用料:

猪板油1斤
新鲜红葱头400g去头尾及外皮后大约剩半斤
1小匙

菜谱做法:

  • 油葱酥的做法图解1

    1.新鲜红葱头去头尾.外皮

  • 油葱酥的做法图解2

    2.洗去杂质后沥干水分,逐一直切成细条备用

  • 油葱酥的做法图解3

    3.热锅放入猪油块及50CC米酒,用中火慢慢逼出油

  • 油葱酥的做法图解4

    4.等炸出大量的油,看渣渣快炸成金黄放入洗净沥干水分的青葱,炸到渣渣金黄后熄火捞起或是用滤网过滤

  • 油葱酥的做法图解5

    5.滤过的猪油里放入新鲜红葱头后开火,全程以中小火慢慢炸,途中也要不断搅拌(炸的时间大概要约20-30分钟)

  • 油葱酥的做法图解6

    6.刚要变色时加入1小匙盐拌匀,等炸到浅焦糖色酥酥的后,要马上关火捞起或直接用滤网过滤

  • 油葱酥的做法图解7

    7.铺平放凉(下方可舖厨房纸巾吸油),即是油葱酥,将一半放进密封袋放进冰箱保存利用

  • 油葱酥的做法图解8

    8.事先准备好一洗净干燥过的小玻璃罐,将另一半放凉的油葱酥放进后,倒入已完全放凉的猪油,即是一罐非常好用的手工油葱(请放冰箱冷藏保存)

  • 油葱酥的做法图解9

    9.香喷喷的手工油葱及油葱酥

菜谱小贴士:

1、猪板油是一整块,可买回自己切小块或当场请猪贩帮你绞碎

2、炸猪油请中火,切勿大火高温,否则温度太高会焦掉有油耗味失败(温度不可超过170度)

3、炸油葱时一定要中小火慢慢炸(油温不可超过170度),否则高温油葱酥会变苦难吃,这就失败了,再来变浅焦糖色时就要马上关火捞起或过滤,捞起后本身还会持续加温放凉后颜色还会加深一些些,切勿等到变深焦糖色时才捞起,这样油葱酥就变苦了

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