1.新鲜红葱头去头尾.外皮
2.洗去杂质后沥干水分,逐一直切成细条备用
3.热锅放入猪油块及50CC米酒,用中火慢慢逼出油
4.等炸出大量的油,看渣渣快炸成金黄放入洗净沥干水分的青葱,炸到渣渣金黄后熄火捞起或是用滤网过滤
5.滤过的猪油里放入新鲜红葱头后开火,全程以中小火慢慢炸,途中也要不断搅拌(炸的时间大概要约20-30分钟)
6.刚要变色时加入1小匙盐拌匀,等炸到浅焦糖色酥酥的后,要马上关火捞起或直接用滤网过滤
7.铺平放凉(下方可舖厨房纸巾吸油),即是油葱酥,将一半放进密封袋放进冰箱保存利用
8.事先准备好一洗净干燥过的小玻璃罐,将另一半放凉的油葱酥放进后,倒入已完全放凉的猪油,即是一罐非常好用的手工油葱(请放冰箱冷藏保存)
9.香喷喷的手工油葱及油葱酥
1、猪板油是一整块,可买回自己切小块或当场请猪贩帮你绞碎
2、炸猪油请中火,切勿大火高温,否则温度太高会焦掉有油耗味失败(温度不可超过170度)
3、炸油葱时一定要中小火慢慢炸(油温不可超过170度),否则高温油葱酥会变苦难吃,这就失败了,再来变浅焦糖色时就要马上关火捞起或过滤,捞起后本身还会持续加温放凉后颜色还会加深一些些,切勿等到变深焦糖色时才捞起,这样油葱酥就变苦了