用料：
- 猪板油 1斤
- 新鲜红葱头 400g去头尾及外皮后大约剩半斤
- 青葱 1根
- 盐 1小匙
- 米酒 50cc
小贴士：
1、猪板油是一整块，可买回自己切小块或当场请猪贩帮你绞碎
2、炸猪油请中火，切勿大火高温，否则温度太高会焦掉有油耗味失败(温度不可超过170度)
3、炸油葱时一定要中小火慢慢炸(油温不可超过170度)，否则高温油葱酥会变苦难吃，这就失败了，再来变浅焦糖色时就要马上关火捞起或过滤，捞起后本身还会持续加温放凉后颜色还会加深一些些，切勿等到变深焦糖色时才捞起，这样油葱酥就变苦了
做法：
- 1. 新鲜红葱头去头尾.外皮
- 2. 洗去杂质后沥干水分，逐一直切成细条备用
- 3. 热锅放入猪油块及50CC米酒，用中火慢慢逼出油
- 4. 等炸出大量的油，看渣渣快炸成金黄放入洗净沥干水分的青葱，炸到渣渣金黄后熄火捞起或是用滤网过滤
- 5. 滤过的猪油里放入新鲜红葱头后开火，全程以中小火慢慢炸，途中也要不断搅拌(炸的时间大概要约20-30分钟)
- 6. 刚要变色时加入1小匙盐拌匀，等炸到浅焦糖色酥酥的后，要马上关火捞起或直接用滤网过滤
- 7. 铺平放凉(下方可舖厨房纸巾吸油)，即是油葱酥，将一半放进密封袋放进冰箱保存利用
- 8. 事先准备好一洗净干燥过的小玻璃罐，将另一半放凉的油葱酥放进后，倒入已完全放凉的猪油，即是一罐非常好用的手工油葱(请放冰箱冷藏保存)
- 9. 香喷喷的手工油葱及油葱酥