覆盆子马卡龙的做法

• 1.[杏仁饼皮]准备秤重所有材料

• 2.[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

• 3.[杏仁饼皮]糖粉过筛

• 4.[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

• 5.[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉

• 6.[杏仁饼皮]加入蛋白

• 7.[杏仁饼皮]加入草梅粉压拌

• 8.[杏仁饼皮]搅拌均匀, 接着打意式蛋白霜

• 9.[意式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

• 10.[意式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

• 11.[意式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

• 12.[意式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

• 13.[意式蛋白霜]煮到117℃

• 14.[意式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

• 15.[意式蛋白霜]加入意式蛋白霜

• 16.[意式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

• 17.拌入80g的意式蛋白霜,拌到杏仁饼皮中

• 18.用压拌的方式搅拌

• 19.面煳呈现光滑状

• 20.挤花嘴放入挤花袋中

• 21.将面煳放入挤花袋中

• 22.从内往外挤出圆圈

• 23.刚挤出来外表湿湿的, 用牙籤将面煳表面的大气泡小心戳破, 挤好的面煳静置60分钟

• 24.分钟到表面干燥不黏手

• 25.放入烤箱以180℃烘烤

• 26.约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约15分钟即完成

• 27.烤完放到铁架上放凉 (有两块表面有裂痕, 这两个就当底部的饼皮啰!)

• 28.[鲜奶油打发]准备食材

• 29.[鲜奶油打发]鱼胶粉泡水5分钟

• 30.[鲜奶油打发]鱼胶粉隔水加热溶化备用

• 31.[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

• 32.[鲜奶油打发]加入细砂糖

• 33.[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入挤花袋中, 先放冰箱冷藏备用

• 34.收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮

• 35.开始进行组装

• 36.放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油

• 37.放入覆盆子

• 38.再挤一些鲜奶油再覆盆子中间

• 39.再挤一些鲜奶油再覆盆子上面

• 40.盖上另一个杏仁饼皮

• 41.表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子,这样就完成覆盆子马卡龙啰!