覆盆子马卡龙

覆盆子马卡龙的做法
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健康功效:

鱼胶粉:散瘀消肿、止血、养血

食材用料:

杏仁粉60g
糖粉60g
草梅粉10g
蛋白22g
意式蛋白霜80g
蛋白75g
意式蛋白霜2g
细砂糖180g
45g
动物性鲜奶油150g
细砂糖15g

菜谱做法:

  • 覆盆子马卡龙的做法图解1

    1.[杏仁饼皮]准备秤重所有材料

  • 覆盆子马卡龙的做法图解2

    2.[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

  • 覆盆子马卡龙的做法图解3

    3.[杏仁饼皮]糖粉过筛

  • 覆盆子马卡龙的做法图解4

    4.[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

  • 覆盆子马卡龙的做法图解5

    5.[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉

  • 覆盆子马卡龙的做法图解6

    6.[杏仁饼皮]加入蛋白

  • 覆盆子马卡龙的做法图解7

    7.[杏仁饼皮]加入草梅粉压拌

  • 覆盆子马卡龙的做法图解8

    8.[杏仁饼皮]搅拌均匀, 接着打意式蛋白霜

  • 覆盆子马卡龙的做法图解9

    9.[意式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

  • 覆盆子马卡龙的做法图解10

    10.[意式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

  • 覆盆子马卡龙的做法图解11

    11.[意式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

  • 覆盆子马卡龙的做法图解12

    12.[意式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

  • 覆盆子马卡龙的做法图解13

    13.[意式蛋白霜]煮到117℃

  • 覆盆子马卡龙的做法图解14

    14.[意式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

  • 覆盆子马卡龙的做法图解15

    15.[意式蛋白霜]加入意式蛋白霜

  • 覆盆子马卡龙的做法图解16

    16.[意式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

  • 覆盆子马卡龙的做法图解17

    17.拌入80g的意式蛋白霜,拌到杏仁饼皮中

  • 覆盆子马卡龙的做法图解18

    18.用压拌的方式搅拌

  • 覆盆子马卡龙的做法图解19

    19.面煳呈现光滑状

  • 覆盆子马卡龙的做法图解20

    20.挤花嘴放入挤花袋中

  • 覆盆子马卡龙的做法图解21

    21.将面煳放入挤花袋中

  • 覆盆子马卡龙的做法图解22

    22.从内往外挤出圆圈

  • 覆盆子马卡龙的做法图解23

    23.刚挤出来外表湿湿的, 用牙籤将面煳表面的大气泡小心戳破, 挤好的面煳静置60分钟

  • 覆盆子马卡龙的做法图解24

    24.分钟到表面干燥不黏手

  • 覆盆子马卡龙的做法图解25

    25.放入烤箱以180℃烘烤

  • 覆盆子马卡龙的做法图解26

    26.约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约15分钟即完成

  • 覆盆子马卡龙的做法图解27

    27.烤完放到铁架上放凉 (有两块表面有裂痕, 这两个就当底部的饼皮啰!)

  • 覆盆子马卡龙的做法图解28

    28.[鲜奶油打发]准备食材

  • 覆盆子马卡龙的做法图解29

    29.[鲜奶油打发]鱼胶粉泡水5分钟

  • 覆盆子马卡龙的做法图解30

    30.[鲜奶油打发]鱼胶粉隔水加热溶化备用

  • 覆盆子马卡龙的做法图解31

    31.[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

  • 覆盆子马卡龙的做法图解32

    32.[鲜奶油打发]加入细砂糖

  • 覆盆子马卡龙的做法图解33

    33.[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入挤花袋中, 先放冰箱冷藏备用

  • 覆盆子马卡龙的做法图解34

    34.收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮

  • 覆盆子马卡龙的做法图解35

    35.开始进行组装

  • 覆盆子马卡龙的做法图解36

    36.放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油

  • 覆盆子马卡龙的做法图解37

    37.放入覆盆子

  • 覆盆子马卡龙的做法图解38

    38.再挤一些鲜奶油再覆盆子中间

  • 覆盆子马卡龙的做法图解39

    39.再挤一些鲜奶油再覆盆子上面

  • 覆盆子马卡龙的做法图解40

    40.盖上另一个杏仁饼皮

  • 覆盆子马卡龙的做法图解41

    41.表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子,这样就完成覆盆子马卡龙啰!

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