菊花酥

菊花酥的做法
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食材用料:

油皮:
中筋面粉170g
糖粉25g
65g
无水奶油50g
油酥:
低筋面粉140g
无水奶油70g
内馅:
任何一种豆沙馅600g
其他:
1颗
油皮:
中筋面粉170g
糖粉25g
65g
无水奶油50g
油酥:
低筋面粉140g
无水奶油70g
内馅:
任何一种豆沙馅600g
其他:
1颗

菜谱做法:

  • 菊花酥的做法图解1

    1.12油皮油酥都以"压"的方式混合,油皮:油酥=15g:10g。油皮包入油酥后两次擀卷后,以保鲜膜覆盖避免表面干燥。

  • 菊花酥的做法图解2

    2.21包入豆沙馅后,以手掌稍微压一下再用擀面棍擀开至约8公分的直径。先切四刀,每部分再切两刀,先以顺时钟或逆时钟方向翻好,待放入烤盘再调整(先放一旁用保鲜膜覆盖)。小章鱼形状则是双手搓揉一半的部分,压扁后用刀子切开(一样先保鲜膜覆盖,嘘~少两只脚>”

  • 菊花酥的做法图解3

    3.(菊花酥的不小心删掉了...)菊花形状放入烤盘后,用手指轻压调整。章鱼形状将触脚分开。

  • 菊花酥的做法图解4

    4.菊花酥在中心处刷上蛋液(可以只用蛋黄)就可以烤了,160゚C烤约20分钟。
    小章鱼整个刷上蛋液,用两粒芝麻当眼睛。

  • 菊花酥的做法图解5

    5.我用硅胶刷刷太用力,所以表面不均匀>"

  • 菊花酥的做法图解6

    6.油皮部分可以加少少的红麹粉会更好看一些。(图为没有加)

  • 菊花酥的做法图解7

    7.烤好冷却后可以用包装袋装起来,或者用罐子、保鲜盒装起来保存~

  • 菊花酥的做法图解8

    8.

菜谱小贴士:

主厨 ◕㉨◕


(♥ó㉨ò)ノ Tzu-Yun Hsieh (慈云)




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