麻辣海鲜香锅的做法

做法：

• 1. 首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。
• 2. 锅中放入油，将五香辣油的材料加入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
• 3. 其次准备香锅材料。此图为海鲜类。
• 4. 此图为蔬菜类，大家可以选择自己喜欢的，没有特别的要求。
• 5. 此图豆制品，鱼丸，肉类，火腿后来没有放。
• 6. 蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢了。
  锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。
• 7. 虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。
• 8. 大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
• 9. 图为麻辣香锅的调料
• 10. 锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香.
  
  放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
  
  加入姜片、大蒜，葱炒香。
  
  加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。
• 11. 放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。