绿茶卷的做法

• 1.将蛋黄及12g砂糖混合，加入已加热至40度的蜂蜜，打发至浅黄色。可以插一枝牙籤测试，如果可以挺立就OK。

• 2.将蛋白打发起泡，52g砂糖分三次加入，继续打发至蛋白霜尾部下垂。

• 3.将一半的蛋白霜加入蛋黄煳中轻轻拌匀，再加入过筛的低筋面粉，再将剩下的蛋白霜加入轻力混合。

• 4.绿茶粉加入牛奶混合，牛奶及牛油隔热水加热约80度。

• 5.加入绿茶牛奶及牛油拌匀。

• 6.倒入铺上牛油纸的焗盘上，放入预热180度的焗炉焗13分钟。

• 7.取出，连同焗模一起在枱上放手一敲(离热枱20cm 左右)，撞出热气，连牛油纸取出蛋糕在凉架上放凉，撕去四边的牛油纸。

• 8.待凉后，在蛋糕上盖另一块牛油纸，双手拿住两张牛油纸的顶部，反手反转蛋糕，将底部的牛油纸撕去。

• 9.先将忌廉在蛋糕上，其中一边留约3cm 的空位作爲蛋糕的尾部。
  用木棍的帮助下如卷寿司一样卷起蛋糕。
  放雪柜一小时后享用。
  绿茶过筛，加入砂糖至忌廉打发。