绿茶卷

绿茶卷的做法
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食材用料:

菜谱做法:

  • 绿茶卷的做法图解1

    1.将蛋黄及12g砂糖混合,加入已加热至40度的蜂蜜,打发至浅黄色。可以插一枝牙籤测试,如果可以挺立就OK。

  • 绿茶卷的做法图解2

    2.将蛋白打发起泡,52g砂糖分三次加入,继续打发至蛋白霜尾部下垂。

  • 3.将一半的蛋白霜加入蛋黄煳中轻轻拌匀,再加入过筛的低筋面粉,再将剩下的蛋白霜加入轻力混合。

  • 4.绿茶粉加入牛奶混合,牛奶及牛油隔热水加热约80度。

  • 5.加入绿茶牛奶及牛油拌匀。

  • 6.倒入铺上牛油纸的焗盘上,放入预热180度的焗炉焗13分钟。

  • 7.取出,连同焗模一起在枱上放手一敲(离热枱20cm 左右),撞出热气,连牛油纸取出蛋糕在凉架上放凉,撕去四边的牛油纸。

  • 8.待凉后,在蛋糕上盖另一块牛油纸,双手拿住两张牛油纸的顶部,反手反转蛋糕,将底部的牛油纸撕去。

  • 绿茶卷的做法图解9

    9.先将忌廉在蛋糕上,其中一边留约3cm 的空位作爲蛋糕的尾部。
    用木棍的帮助下如卷寿司一样卷起蛋糕。
    放雪柜一小时后享用。
    绿茶过筛,加入砂糖至忌廉打发。

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