用料:
- 中筋面粉 500g
- 高丽菜 半剖
- 绞肉 400g
- 滚水 250g
- 冰水 100g
- 葱 一把
- 姜汁 15g
做法:
- 1. 将滚水加入后搅拌成团后,再加冰水一点点加入揉成团。
- 2. 盖上保鲜膜,存室温1小时~1.5小时。
- 3. 高丽菜绞成末,挤出高丽菜水备用。
将菜末与绞肉揉出筋,再加入葱末和姜汁和高丽菜汁加入搅拌。
喜欢爽脆口感者,可将一些高丽菜叶和高丽菜心用刀切碎再与其他馅料一起搅拌。尤其高丽菜心可增加甜度。 - 4. 包饺子的撒的手粉,最好用太白粉或玉米粉等非"麦粉类"因为两种不同属性,才能真正有效防沾黏。
小的用的是太白粉,下水煮后便带有滑熘口感。