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  • 用料:

  • 海蜇皮丝  1小碗
  • 小黄瓜  2根
  • 大蒜  2粒
  •  适量
  • 白醋  1小匙
  • 麻油  1大匙

小贴士:

♠ 海蜇皮在一般干货店可买到;可分为海蜇皮(大片) 、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切),懒得切买丝状即可。这一分量约50元。
♠ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着,食用前要一直换水降低咸味。

做法:

  • 1. 海蜇丝清洗后,持续浸泡冷开水换水去咸(至少3次)
  • 2. 小黄瓜切丝,大蒜拍裂切碎 备用
  • 3. 水烧开(或烧半锅水),海蜇丝置滤网上,以滚水浇淋
  • 4. 让海蜇丝变卷曲并增加脆度
    ♠ 以浇淋滚水取代川烫,杀菌同时不会过度加热。
  • 5. 浸冰水冷却,将黄瓜丝&海蜇皮装盘
  • 6. 调味料混合拌匀即成。