百香柠檬塔

百香柠檬塔的做法
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食材用料:

低筋面粉125g
糖粉35g
无盐奶油60g
蛋黄1颗蛋白留下备用
1小撮
柠檬皮屑1小匙
百香果汁20克
柠檬汁20克
全蛋1颗
无盐奶油30克

菜谱做法:

  • 百香柠檬塔的做法图解1

    1.面粉与糖粉和盐扮匀放盆中

  • 百香柠檬塔的做法图解2

    2.丢入奶油用切板一边将奶油切小块一边和面粉混何

  • 百香柠檬塔的做法图解3

    3.直到成为砂砾状

  • 百香柠檬塔的做法图解4

    4.倒入蛋黄用按压方式让他成团,原食谱写如果太干就加入一点冷水,但我直接加入剩下的蛋白约一大匙

  • 百香柠檬塔的做法图解5

    5.将粉料成团

  • 百香柠檬塔的做法图解6

    6.放进塑胶袋中稍压平放冰箱30分钟

  • 百香柠檬塔的做法图解7

    7.分钟后取出将塑胶袋剪开,可隔塑胶袋压平约3mm(没用塑胶袋也可在表面洒点高筋面粉当手粉)

  • 百香柠檬塔的做法图解8

    8.压好要放到派盘上,可用赶面棍卷起(我用气泡水瓶橄面团觉得比较好用)

  • 百香柠檬塔的做法图解9

    9.隔塑胶袋沿派盘形状轻按

  • 百香柠檬塔的做法图解10

    10.隔塑胶袋在派盘上缘切割多馀的派皮

  • 百香柠檬塔的做法图解11

    11.在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分钟(此份量我做了一个11公分和一个9公分的模还有剩下一小份派皮)

  • 百香柠檬塔的做法图解12

    12.取出隔一张烘焙纸在上面压上烘焙石(我用红豆),烤箱预热170度,放入烤10分钟,移除烘焙石后再继续烤10分钟,取出刷上蛋白(为了确保到时候填入馅料不让派疲软掉),刷上蛋白后再入烤箱烤5~10分钟即可取出放凉(烤的时间可视家中烤箱调整,烤到酥脆即可)

  • 百香柠檬塔的做法图解13

    13.将砂糖和柠檬皮拌匀

  • 百香柠檬塔的做法图解14

    14.加入百香果汁柠檬汁和蛋

  • 百香柠檬塔的做法图解15

    15.搅拌均匀后以瓦斯炉隔水加热,加热过程中要不断搅拌(中小火,外锅水未滚前大概就完成了)

  • 百香柠檬塔的做法图解16

    16.成浓稠状就好了

  • 百香柠檬塔的做法图解17

    17.将其过筛

  • 百香柠檬塔的做法图解18

    18.拌入奶油

  • 百香柠檬塔的做法图解19

    19.即可装饰和组合

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