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  • 用料:

  • 低筋面粉  125g
  • 蛋黄  1颗蛋白留下备用
  • 柠檬皮屑  1小匙
  • 全蛋  1颗
  • 糖粉  35g
  • 无盐奶油  60g
  •  1小撮
  • 砂糖  40克
  • 百香果汁  20克
  • 柠檬汁  20克
  • 无盐奶油  30克

做法:

  • 1. 面粉与糖粉和盐扮匀放盆中
  • 2. 丢入奶油用切板一边将奶油切小块一边和面粉混何
  • 3. 直到成为砂砾状
  • 4. 倒入蛋黄用按压方式让他成团,原食谱写如果太干就加入一点冷水,但我直接加入剩下的蛋白约一大匙
  • 5. 将粉料成团
  • 6. 放进塑胶袋中稍压平放冰箱30分钟
  • 7. 分钟后取出将塑胶袋剪开,可隔塑胶袋压平约3mm(没用塑胶袋也可在表面洒点高筋面粉当手粉)
  • 8. 压好要放到派盘上,可用赶面棍卷起(我用气泡水瓶橄面团觉得比较好用)
  • 9. 隔塑胶袋沿派盘形状轻按
  • 10. 隔塑胶袋在派盘上缘切割多馀的派皮
  • 11. 在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分钟(此份量我做了一个11公分和一个9公分的模还有剩下一小份派皮)
  • 12. 取出隔一张烘焙纸在上面压上烘焙石(我用红豆),烤箱预热170度,放入烤10分钟,移除烘焙石后再继续烤10分钟,取出刷上蛋白(为了确保到时候填入馅料不让派疲软掉),刷上蛋白后再入烤箱烤5~10分钟即可取出放凉(烤的时间可视家中烤箱调整,烤到酥脆即可)
  • 13. 将砂糖和柠檬皮拌匀
  • 14. 加入百香果汁柠檬汁和蛋
  • 15. 搅拌均匀后以瓦斯炉隔水加热,加热过程中要不断搅拌(中小火,外锅水未滚前大概就完成了)
  • 16. 成浓稠状就好了
  • 17. 将其过筛
  • 18. 拌入奶油
  • 19. 即可装饰和组合