用料:
- 低筋面粉 125g
- 蛋黄 1颗蛋白留下备用
- 柠檬皮屑 1小匙
- 全蛋 1颗
- 糖粉 35g
- 无盐奶油 60g
- 盐 1小撮
- 砂糖 40克
- 百香果汁 20克
- 柠檬汁 20克
- 无盐奶油 30克
做法:
- 1. 面粉与糖粉和盐扮匀放盆中
- 2. 丢入奶油用切板一边将奶油切小块一边和面粉混何
- 3. 直到成为砂砾状
- 4. 倒入蛋黄用按压方式让他成团,原食谱写如果太干就加入一点冷水,但我直接加入剩下的蛋白约一大匙
- 5. 将粉料成团
- 6. 放进塑胶袋中稍压平放冰箱30分钟
- 7. 分钟后取出将塑胶袋剪开,可隔塑胶袋压平约3mm(没用塑胶袋也可在表面洒点高筋面粉当手粉)
- 8. 压好要放到派盘上,可用赶面棍卷起(我用气泡水瓶橄面团觉得比较好用)
- 9. 隔塑胶袋沿派盘形状轻按
- 10. 隔塑胶袋在派盘上缘切割多馀的派皮
- 11. 在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分钟(此份量我做了一个11公分和一个9公分的模还有剩下一小份派皮)
- 12. 取出隔一张烘焙纸在上面压上烘焙石(我用红豆),烤箱预热170度,放入烤10分钟,移除烘焙石后再继续烤10分钟,取出刷上蛋白(为了确保到时候填入馅料不让派疲软掉),刷上蛋白后再入烤箱烤5~10分钟即可取出放凉(烤的时间可视家中烤箱调整,烤到酥脆即可)
- 13. 将砂糖和柠檬皮拌匀
- 14. 加入百香果汁柠檬汁和蛋
- 15. 搅拌均匀后以瓦斯炉隔水加热,加热过程中要不断搅拌(中小火,外锅水未滚前大概就完成了)
- 16. 成浓稠状就好了
- 17. 将其过筛
- 18. 拌入奶油
- 19. 即可装饰和组合