红豆麻糬葡式蛋塔

红豆麻糬葡式蛋塔的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

植物油少许
低甘味蜜红豆适量
黑糖适量

菜谱做法:

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解1

    1.1) 牛奶、鲜奶油、细砂糖放同一锅混合,再刮取半根香草荚中的香草籽一起加入,以小火煮至糖化后关火,放至微温。

    2) 鸡蛋三颗打散,将步骤(1)完成的香草牛奶液慢慢倒入搅匀。

    3) 混合好的牛奶蛋液,以滤网过筛两次后,倒入量杯中,轻轻盖上一层厨房纸巾,备用。(天气热可以先放冰箱冷藏)

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解2

    2.2) 将材料(B)的糯米粉+牛奶调匀至无粉粒状。

    2) 盖上沾湿的厨房纸巾,送入微波炉加热约2分钟,呈现略透明、凝结成团后取出。

    3) 倒入少许植物油搅拌,待稍凉后,装入耐热塑胶袋中,封好备用。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解3

    3.) 将12片冷冻酥皮分成两份,以2x3的方式紧贴排好,以桿面棍将贴线处擀紧黏合,成为两大张酥皮。

    2) 先从较短的一方将其中一张酥皮小心卷起,再叠于另一张酥皮上,续卷,完成后以保鲜膜包起,放冷冻冰约10~20分钟。

    3) 取出冰硬的酥皮卷,平均切成12份,桌面上洒一些面粉防沾,每份酥皮稍微用手压扁,再以桿面棍均匀擀平,成为直径约8~10公分(或依杯子蛋糕烤盘的尺寸调整)的圆形薄片。

    4) 擀好后放入杯子蛋糕烤盘中,贴紧模具调整形状,超过烤模的部份以手压回整平 (酥皮烤的时候会回缩,所以酥皮整形时要高于烤模)。

    5) 铺好后将酥皮连同烤模一起入冷冻库冰硬(约20分钟),此时可开烤箱预热至220度C(约428度F)。

  • 红豆麻糬葡式蛋塔的做法图解4

    4.) 冰硬后取出,先在底部洒上少许黑糖。

    7) 塑胶袋剪一小口,将先前完成的麻糬适量挤入塔皮(可搭配剪刀辅助)。

    8) 铺上蜜红豆,再倒入约8分满的鸡蛋布丁液,放入预热好的烤箱下层,烘烤约10分钟。

    9) 10分钟后调低烤箱温度至190度C(约374度F),继续烘烤约10~15分钟。至酥皮呈现金黄色,表面蛋液微焦,取出放凉即可。

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