力力随意煮

力力随意煮的做法
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健康功效:

猪小排:扩张血管、保护神经系统、维持皮肤和粘膜健康
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

菜谱做法:

  • 力力随意煮的做法图解1

    1.1趁这段期间蒜头与姜片切非常碎备用

  • 力力随意煮的做法图解2

    2.2因为这道料理要先腌过再蒸,如果用川烫去血水方法的话,

    怕腌料会进不去肉里面。

    但不去血水又不行,所以就直接将小排用活水沖洗

    (真正字面上的"走活水"?!)

  • 力力随意煮的做法图解3

    3.1依序炒香姜碎、蒜碎与豆豉。香味出来后熄火备用

    (追求简单者,辛香料不需要拌炒,直接丢进去腌即可)

  • 力力随意煮的做法图解4

    4.2取一锅,放入香油加热

    因为辛香料要用油爆过香味才会出来,

    加上最后还是要香油点香,那就干脆直接用香油炒

  • 力力随意煮的做法图解5

    5.1取一碗,放入排骨,加入炒好的辛香料与酱油、糖与米酒拌匀

  • 力力随意煮的做法图解6

    6.2去完血水的排骨擦干,这样比较容易让之后的辛香料味道进去

  • 力力随意煮的做法图解7

    7.因为炒锅里还有点刚刚炒的辛香料(锅面上无法取出的),

    所以加点水进去把这些精华溶出。

    将这香料水一併加入排骨里搅拌(打水让肉更嫩)

    (所谓的一兼二顾,洗锅兼打水 哈)

  • 力力随意煮的做法图解8

    8.腌半个小时使之入味后再加入太白粉拌匀

    太白粉是为了让排骨形成保护膜,

    不要让里面的肉汁流失太多,保湿保嫩用

  • 力力随意煮的做法图解9

    9.因为我要用大同电锅蒸,煮饭兼蒸排骨,

    所以我换到浅盘里,下面放白米,上面放排骨。

    入锅蒸前撒上些辣椒片配色用。

    (嗜辣者请跟辛香料一起腌)

  • 力力随意煮的做法图解10

    10.外锅放一杯半的水。

    煮好跳起来后再闷个5-10分钟左右

  • 力力随意煮的做法图解11

    11.超入味,汤汁多的豉汁排骨上桌啦~

菜谱小贴士:

1、


2、 因为豆豉本身已经很咸,所以除了酱油之外不需要另外添加盐。酱油的使用量也必须注意。

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