柠檬鲜奶油食谱

柠檬鲜奶油食谱的做法
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食材用料:

柠檬汁2T
动物鲜奶油100cc
鲜奶油50g
1/8t
细砂糖30g

菜谱做法:

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解1

    1.水30cc先倒入有把手的小汤锅中,然后糖从中心倒入(不要碰到边缘以免待会结晶)。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解2

    2.12稍等一下让糖都吸到水呈稍微透明状(千万不要搅拌)。开中火开始煮糖水,如果你的炉火是集中在中间的那种,记得不时移动锅子使之均匀受热。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解3

    3.21糖水开始冒泡泡但是还没变色的时候请耐心等待。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解4

    4.1糖水开始变深色冒大泡泡的时候,距离烧焦只有机十秒钟,这时候会闻到一点焦味,不要犹豫!戴上准备好的厚手套避免等下加水时糖爆,马上把准备好的热水倒2T下去。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解5

    5.2稍微开始变色后,开始轻轻晃动锅子,尽量不要晃太大力让糖水碰到锅边较高处,免得结晶,倒杯热水准备汤匙厚手套备用。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解6

    6.12热水一倒下去,用汤匙搅拌,随即离火。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解7

    7.21把焦糖倒入布丁模中。焦糖冷却很快,所以倒入模型后,马上拿起模型转一圈,让底部均匀的佈满焦糖。放入冰箱冷藏备用。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解8

    8.1牛奶与香草精混合,同时炉上煮滚一锅水,烤箱预热至300F。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解9

    9.2煮焦糖的锅子不需要大力刷洗,只要放水槽用水泡着糖就会自己溶解,到时候再沖一沖,轻松洗净。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解10

    10.牛奶和香草精混合后,开中火加热。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解11

    11.蛋四颗加糖和盐,放在广口大碗中打散*

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解12

    12.1作法9加热至表面小起泡(这时候会看到水蒸气冒出来)。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解13

    13.2如果用全脂牛奶,加热时用汤匙不时搅拌,避免牛奶表面结层脂肪皮。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解14

    14.加热完毕的作法13“徐徐地”加入作法11中,边加边搅拌混合液,免得变成甜蛋花。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解15

    15.加入鲜奶油拌匀。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解16

    16.1从冰箱取出布丁模,将作法16分批加入布丁模中,把表面的大气泡挑掉。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解17

    17.2作法15过筛两次。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解18

    18.1轻轻推动布丁模,布丁会整块一起晃动就是好了,不确定的话轻轻倾斜布丁模,若是底下似乎还有流动状(布丁表面随着倾斜的角度明显鼓起)就再放进烤箱多烤10分钟。可以热食也可以冷却后*用保鲜膜包好放冰箱冷藏。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解19

    19.2烤盘内加入刚刚煮好的热水,再将布丁模放入烤盘中做spa。水大概到布丁模的一半。烤盘连同布丁模(小心拿)一起放入烤箱中,300F烤约40分左右。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解20

    20.用刀插入沿模型边缘转一圈,稍微用汤匙小心轻挤一下布丁体,让空气进入模型底部,倒扣在盘中脱模。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解21

    21.准备一较大的盆子:冰+水

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解22

    22.动物鲜奶油倒入盆中,再把盆子放在冰+水的盆中

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解23

    23.一开始用高速打发

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解24

    24.鲜奶油打至稍微有点纹路(边打边旋转盆子*)

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解25

    25.加糖和柠檬汁

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解26

    26.中速继续打至纹路非常清楚、挺立的程度,即可挤花。

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解27

    27.打发的柠檬鲜奶油装入挤花袋

  • 柠檬鲜奶油食谱的做法图解28

    28.按照自己喜欢的方法装饰。♡

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