黄金蛋糕

黄金蛋糕的做法
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食材用料:

无盐奶油80g
低筋面粉100g
鲜奶80g
全蛋一颗60g
蛋黄(约六个)120g
兰姆酒10g
蛋白245g(约七个)245g
蛋白(约七个)245g
细砂糖125g
划花纹的蛋黄两颗

菜谱做法:

  • 1.奶油用小火煮沸后熄火将过筛的面粉倒入,接着快速搅拌

  • 2.鲜奶加热至七十度后(锅边冒小泡)慢慢加入步骤一中搅拌均匀

  • 3.材料4及5搅拌均匀后,慢慢加入步骤2中搅拌均匀,最后再加入兰姆酒后拌匀即成蛋黄煳

  • 4.蛋白打至粗泡后,分三次加入细砂糖,接着打到九分发(呈现小弯勾状)取一半的蛋白霜加入蛋黄煳中搅拌均匀后,再倒回剩下的蛋白霜中搅拌均匀。

  • 5.将面煳倒入铺有烤盘纸的烤模中(43*32),用刮板将面煳抹匀

  • 6.将两颗蛋黄装入小塑胶袋中,集中在一角然后剪一个小缺口在面煳上来回划扁s型(间隔不要太开),接着再用竹籤与蛋黄液垂直的方向来回再划扁s型

  • 7.放入预热好的烤箱180度烤10分钟后转160度烤25分钟

  • 8.蛋糕出炉后表面铺一张烤盘纸再压上一个烤盘,翻面取出蛋糕,撕去蛋糕底部的烤盘纸后,再铺上一层新的烤盘纸压上烤盘再把蛋糕转回正面。放凉后即可切块食用

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