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二厨料理酱汁的做法
www.xiangha.com/caipu/25279380.html
用料:
柴鱼丝(粗)
10克
水
1000cc
做法:
1.
【柴鱼有区分】
粗丝:品质与厚度硬度较粗糙适合 煮高汤、加工做甜品。
细丝:品质细腻口感较好适合直接食用增加香气。
2.
水煮滚放入柴鱼丝转小火煮5分、闷10分后捞起或过滤。
【柴鱼丝不耐煮需以文火让香味慢慢释放至汤头中】
3.
可以到中药行买包药材的纱布装入粗柴鱼丝,这样就不用担心过滤不干净的问题啰。
4.
煮完高汤的柴鱼丝请勿丢弃,可以二次使用制程 《蜜汁柴鱼丝》。