巴蜀酸菜鱼的做法

• 1.鱼处理干净剁下头，用刀从鱼颈或鱼尾横向取出两面的肉片，中间的鱼排切段，头剁开。

• 2.小心切除鱼胸的一排小刺。

• 3.将取出的鱼胸刺切段。

• 4.鱼肉切薄片。

• 5.鱼片加盐、淀粉、蛋清、米洒抓匀腌制。

• 6.鱼头鱼排切好留做鱼骨汤。

• 7.备好食材。

• 8.油烧热，下鱼排鱼头大火煎制稍焦黄。

• 9.下入少许酸菜、姜片煸炒，再下蒜末炒香。

• 10.倒入开水，煮滚熬出胶质蛋白，锅子斜放，把一边的浮沫撇出，放入野山椒，煮5分钟左右，捞出鱼骨鱼头大片酸菜，留鱼汤。

• 11.汤里放入剩余酸菜、红泡椒段，调入盐、米酒煮开。

• 12.放入鱼片，用筷子轻轻拔散，调入胡椒粉，煮变色倒入鱼骨碗中，撒上香葱等佐料即可。