巴蜀酸菜鱼

巴蜀酸菜鱼的做法
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健康功效:

草鱼:平肝熄风、和胃、温中

食材用料:

酸菜(泡青菜)100克
野山椒7颗
红泡椒1颗
姜片4片
蒜末15克
蛋清2小匙
植物油适量
少许

菜谱做法:

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解1

    1.鱼处理干净剁下头,用刀从鱼颈或鱼尾横向取出两面的肉片,中间的鱼排切段,头剁开。

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解2

    2.小心切除鱼胸的一排小刺。

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解3

    3.将取出的鱼胸刺切段。

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解4

    4.鱼肉切薄片。

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解5

    5.鱼片加盐、淀粉、蛋清、米洒抓匀腌制。

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解6

    6.鱼头鱼排切好留做鱼骨汤。

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解7

    7.备好食材。

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解8

    8.油烧热,下鱼排鱼头大火煎制稍焦黄。

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解9

    9.下入少许酸菜、姜片煸炒,再下蒜末炒香。

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解10

    10.倒入开水,煮滚熬出胶质蛋白,锅子斜放,把一边的浮沫撇出,放入野山椒,煮5分钟左右,捞出鱼骨鱼头大片酸菜,留鱼汤。

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解11

    11.汤里放入剩余酸菜、红泡椒段,调入盐、米酒煮开。

  • 巴蜀酸菜鱼的做法图解12

    12.放入鱼片,用筷子轻轻拔散,调入胡椒粉,煮变色倒入鱼骨碗中,撒上香葱等佐料即可。

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