柠檬塔

柠檬塔的做法
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健康功效:

柠檬:和胃、生津止渴、安胎

食材用料:

无盐奶油40克
低筋面粉100克
1克
蛋黄1个
蛋液适量
全蛋3个
动物性鲜奶油80毫升

菜谱做法:

  • 柠檬塔的做法图解1

    1.先制作塔皮,将无盐奶油、低筋面粉和盐放入盆内,用手边搅拌边捏成松散状如右图。再加入糖和蛋黄拌成团。最后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时。

  • 柠檬塔的做法图解2

    2.塔皮上下面铺一层保鲜膜,擀压成0.3公分厚的塔皮,约比塔模稍大。拿走上面那层保鲜膜,再将塔皮反盖在塔模上(保鲜膜在上),用手指按压塔模的底部和侧边,让塔皮和塔模紧密贴合,拿掉保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

  • 柠檬塔的做法图解3

    3.塔皮舖上烘焙纸,再放上黄豆(有重量的豆子即可),以免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟

  • 柠檬塔的做法图解4

    4.烤好后,拿走烘焙纸和豆子,把蛋液刷在塔皮上,用180℃再烤8分钟,直到塔皮呈金黄色看起酥脆。

  • 柠檬塔的做法图解5

    5.将柠檬馅的所有材料拌匀,用隔水加热的方式,边加热边搅拌至微温,再用筛子过滤。(图中我有加一些柠檬屑,但烤出来带点苦味,所以可不必加)

  • 柠檬塔的做法图解6

    6.将柠檬馅倒入烤好的塔皮内,放入已预热130℃的烤箱中,烤25分钟。出炉后,放至完全冷却再脱模。

  • 柠檬塔的做法图解7

    7.放冰箱冷藏几个小时后吃最美味

菜谱小贴士:



* 此烤模直径为12cm,此配方可烤两个。
* 烤好后的塔冷却后放冰箱冷藏半天或一晚,美味更佳喔!
--- 可以更好 ----
* 这次柠檬用大颗的,吃起来偏酸,不敢吃太酸的建议1颗半就好。
* 这次使用硅胶烤盘,导热效果没有金属的烤盘好,派皮不够酥脆,若使用金属烤盘搭配这个步骤里的时间刚刚好,若使用硅胶烤盘烤的时间可再拉长。

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