用料：
- 带皮五花肉 约950g
- 葱一把 4支
- 辣椒 1~2支
- 八角 2个
- 蒜头 5粒
- 蒜苗 2支
- 绍兴酒 200ml
- 酱油 150ml
- 冰糖 3~4大匙
- 水 500~600ml
小贴士：
＊选用优质纯天然酿造的酱油~酱香味浓..红烧肉最佳~ ^^
(因每个人使用的酱油品牌甜.咸度不同.调味料使用分量~仅供参考)
＊先炒糖色的做法,可以让煮出来的红烧肉色泽更美~不炒糖色冰糖后放亦可。
做法：
- 1. 备齐所有食材~五花肉切成适当大小块状~
蒜头保留整颗,去皮即可。
葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。 - 2. 冰糖先入锅中煮成焦糖状后..放入五花肉块均匀沾裹糖色,然后摊开煸一下~ (冰糖可视个人喜欢的甘甜度增减!!)
一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面
两面都上色均匀后..翻炒一下。 - 3. 接着放入蒜头.八角同炒~让香味释出..再倒入绍兴酒.酱油翻炒均匀→ 再煮开~ 先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和绍兴酒香渗入肉中,之后再加入水适量。
- 4. 水量刚好盖过肉即可(约500~600ml)不需过量~
再放入葱一把.辣椒一起煮..
(不介意的话..水也可以全用绍兴酒替代~会更香喔!^^)
煮开后转小火煮约1.5小时.中间过程再适时的翻动一下 - 5. 煮至汤汁呈浓稠状了以后..将葱.八角.辣椒挑出来~
再加入切段的蒜苗一起煮一下..
完成后.盖上锅盖再焖个1~2小时~会更入味好吃。 - 6.
- 7.