轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法
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食材用料:

蛋黄4个
低筋面粉50g
玉米粉20g
鲜奶200g
奶油乳酪200g
无盐奶油60g
蛋白4个
细砂糖100g
柠檬汁或盐1茶匙~1/4小匙

菜谱做法:

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解1

    1.先准备好所需材料ˊ如照片图ˊ低筋面粉和玉米粉先过筛备用

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解2

    2.蛋黄和蛋白分开来ˊ切记(蛋白千万别碰到水和油脂)盛装容器务必干净ˊ
    然后先将蛋白冷藏ˊ需要打发时再取出

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解3

    3.这配方刚好做一个8吋蛋糕ˊ固定圆型模先刷上薄薄一层奶油(配方份量外)
    再于模内周围ˊ围上烘焙纸(整组剪裁好的在大创有售ˊ只要39元)
    如果是用活动模记得外部底层先用锡箔纸包覆好ˊ
    (因为轻乳酪蛋糕需隔水烘烤喔)...要包覆完整ˊ烘烤时底层才不会浸水

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解4

    4.取一适合容器ˊ摆入室温回软的奶油乳酪加上鲜奶ˊ
    用最小火加温ˊ过程记得要不停搅拌ˊ至奶油乳酪和鲜奶完全融合无颗粒状ˊ
    然后熄火ˊ利用馀温拌匀无盐奶油ˊ接着再拌匀蛋黄

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解5

    5.步骤4确实完成后再加入已经事先过筛的低筋面粉和玉米粉ˊ
    快速均匀的拌匀即完成[乳酪煳]制作ˊ然后静置一旁备用

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解6

    6.取出冷藏的蛋白ˊ加入柠檬汁或盐ˊ先快速打出粗泡ˊ
    接着分2~3次加入细砂糖ˊ将蛋白霜打至湿性发泡ˊ
    (如照片右下角状况ˊ弯角略下垂即可)

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解7

    7.然后取1小部份步骤6完成的蛋白霜和步骤5的乳酪煳拌匀ˊ让彼此密度更接近ˊ
    (这样做除了后续更容易拌匀ˊ也相对缩短搅拌均匀的时间)
    可以防止过度搅拌面粉出筋ˊ甚至蛋白霜消泡喔。
    最后再将两者结合再次拌匀成细致面煳ˊ然后倒于事先处理好的烤模ˊ
    轻敲几下ˊ让表面自然平滑ˊ接着送入事先盛放热水预热好的烤箱ˊ
    用隔水烘烤方式ˊ先160度c烘烤20分钟ˊ再调降至140度c烘烤40分钟ˊ
    完成前如果表面未达上色效果移至最上层再烘焙约5分钟即可

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解8

    8.完成取出倒扣于手掌上ˊ撕掉烘焙纸ˊ摆于盘上ˊ如有镜面胶表面轻刷上一层ˊ
    或以方便取得果酱和开水1:1调匀刷上也可ˊ(当然也可以什么都不刷啦)
    最后可直接切片吃ˊ也可冷藏后再享用。
    细致可口【轻乳酪蛋糕】就完成啰。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解9

    9.烤箱我自己使用为25公升家用旋风烤箱ˊ放中层ˊ
    烤温仅依我自己使用供参考ˊ还是要依自己的烤箱去抓适合温度ˊ
    原则即是"低温隔水烘烤"才能确保蛋糕完美呈现喔。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解10

    10.步骤4溶化奶油乳酪千万别心急ˊ要有点耐心ˊ
    小火慢慢融合拌匀ˊ(如果怕难以掌握火候就用隔水加热方式)
    溶化得越完全无颗粒ˊ相对成品口感就越细致。
    水浴烘烤的水尽量一次添足ˊ(最少要有烤盘1/2量)...避免中途再开烤箱加水~

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