用料:
- 朝天椒或是小辣椒 适量
- 蒜头 少许
- 花椒粒 少许
- 盐 适量
- 米酒 适量
- 芥花油 适量
- 冰糖 少许
做法:
- 1. 先将辣椒洗净晾干,蒂头去除,并以米酒与盐腌制至少2个礼拜。(省略此步骤亦可)
- 2. 将整罐腌渍的辣椒倒出来以筛子沥干,使用料理器或是刀具切碎。(请勿使用果汁机) 蒜头使用料理器或是刀具切碎。(请勿使用果汁机) 炒锅中放入芥花油,油热后开小火,放入压碎的花椒粒爆香;等待花椒粒颜色变暗后,关火捞起花椒粒残渣。
- 3. 然后换开微火放入切碎的辣椒然后慢慢拌炒。 拌炒到开始沸腾并且出现泡泡,放入切碎的蒜头、少许的盐与冰糖调味,然后再拌至再度沸腾出现泡泡后就可以关掉炉火。 冷却后装到玻璃罐置于冰箱中冷藏即可,取用时一定要使用干燥的器具(汤匙),保存期限最少可达半年以上。