用料:
- 去骨鸡腿 5只
- 新鲜迷迭香 2~3株
- 海盐 1茶匙
- 黑胡椒 1茶匙
- 意式综合香料 1茶匙
- 酱油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 黑胡椒 酌量
做法:
- 1. 鸡腿排洗净擦干水份ˊ于肉质厚处略为划刀ˊ
迷迭香逆着根茎部拨下叶子稍为搓揉ˊ
然后用调味均匀洒上ˊ全部略为抓匀ˊ
(可以事先腌渍处理好ˊ随时要用就非常方便)
我是最少腌渍12个小时。 - 2. 料理前取出ˊ拿掉迷迭香ˊ锅内不放油ˊ直接将鸡皮面朝下ˊ
用中小火慢慢将鸡皮油脂逼出ˊ最少约5~6分钟 - 3. 然后翻面ˊ肉部只要略为焦香即可ˊ约2~3分钟
完成前可将鸡腿排再次翻面ˊ开大火约20~30秒让表皮更为酥脆 - 4. 然后盛起ˊ静置一下再切片ˊ并洒上少许黑胡椒即可
- 5. 又香又够味的【迷迭香鸡腿排】就完成啰。
- 6. 因为这是干煎处理的鸡腿排ˊ没有再佐上任何酱汁ˊ
所以腌渍的调味一定要依份量下足ˊ也要有足够时间让它入味ˊ
这样完成的口感才会好。
腌渍时酱油纯粹增加色泽ˊ量不需要太多ˊ
煎时一定要中小火慢慢煎ˊ确实逼出鸡皮油脂ˊ
这样才会有酥脆口感ˊ也不会皮都焦了ˊ肉还没熟透的情况发生。