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迷迭香鸡腿排的做法

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  • 用料:

  • 去骨鸡腿  5只
  • 新鲜迷迭香  2~3株
  • 海盐  1茶匙
  • 黑胡椒  1茶匙
  • 意式综合香料  1茶匙
  • 酱油  1大匙
  • 米酒  1大匙
  • 黑胡椒  酌量

做法:

  • 1. 鸡腿排洗净擦干水份ˊ于肉质厚处略为划刀ˊ
    迷迭香逆着根茎部拨下叶子稍为搓揉ˊ
    然后用调味均匀洒上ˊ全部略为抓匀ˊ
    (可以事先腌渍处理好ˊ随时要用就非常方便)
    我是最少腌渍12个小时。
  • 2. 料理前取出ˊ拿掉迷迭香ˊ锅内不放油ˊ直接将鸡皮面朝下ˊ
    用中小火慢慢将鸡皮油脂逼出ˊ最少约5~6分钟
  • 3. 然后翻面ˊ肉部只要略为焦香即可ˊ约2~3分钟
    完成前可将鸡腿排再次翻面ˊ开大火约20~30秒让表皮更为酥脆
  • 4. 然后盛起ˊ静置一下再切片ˊ并洒上少许黑胡椒即可
  • 5. 又香又够味的【迷迭香鸡腿排】就完成啰。
  • 6. 因为这是干煎处理的鸡腿排ˊ没有再佐上任何酱汁ˊ
    所以腌渍的调味一定要依份量下足ˊ也要有足够时间让它入味ˊ
    这样完成的口感才会好。
    腌渍时酱油纯粹增加色泽ˊ量不需要太多ˊ
    煎时一定要中小火慢慢煎ˊ确实逼出鸡皮油脂ˊ
    这样才会有酥脆口感ˊ也不会皮都焦了ˊ肉还没熟透的情况发生。