焦糖布丁

焦糖布丁的做法
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食材用料:

冷开水50c.c
热开水30c.c
细白砂糖100g
全蛋160g约3粒
蛋黄110g约3粒
细白砂糖55g我个人认为份量可以再做稍减
香草荚1根
全脂鲜奶650c.c
细白砂糖55g我个人认为份量可以再做稍减

菜谱做法:

  • 焦糖布丁的做法图解1

    1.细白砂糖加入冷开水煮成茶褐色后熄火,趁热时倒入热开水搅拌均匀后,趁还有热度时,分别倒入保罗瓶中。
    Tips:煮至呈琥珀色就可以熄火了,而焦糖液会比较甜。

  • 焦糖布丁的做法图解2

    2.煮好的焦糖液。

  • 焦糖布丁的做法图解3

    3.将全蛋及蛋黄打散后,加入细白砂糖搅拌均匀。

  • 4.香草荚切开后,并刮出香草籽连同香草豆荚一起放入鲜奶锅中,加入细白砂糖煮至糖完全融化,即可熄火。

  • 焦糖布丁的做法图解5

    5.将作法2.煮好的鲜奶液慢慢的倒入作法1.的蛋液使其混合。
    Tips:在倒入鲜奶液时要慢慢的倒,而在边倒的同时要边以打蛋器搅拌均匀。

  • 焦糖布丁的做法图解6

    6.将作法3.混合好的鲜奶布丁液,以细孔孔径的泸网过筛后,倒入量杯中,并分装入保罗瓶中,分装好后在保罗瓶上盖一张箔铝纸。
    Tips:若无细孔孔径的泸网可使用咖啡滤纸或泸豆浆的豆浆袋代替。若分装好的布丁液上有小气泡、泡沫的话,可以使用牙籤将小气泡、泡沫戳破。而盖上箔铝纸的用意,是要让布丁液在蒸烤好了之后,口感更加的细致,而不会形成一层薄膜。

  • 焦糖布丁的做法图解7

    7.分装好之后的布丁液&盖上一张箔铝纸

  • 焦糖布丁的做法图解8

    8.烤箱事先以上、下火150℃预热,在深烤盘内加入热开水,水必需淹过保罗瓶一半的高度,送入烤箱蒸烤约60~90分钟左右,取出蒸烤好的布丁放凉后即可享用,也可以放入冰箱冷藏约3~4小时以上或是至隔天。

  • 焦糖布丁的做法图解9

    9.蒸烤完成后的布丁

  • 焦糖布丁的做法图解10

    10.蒸烤完成后的布丁

  • 焦糖布丁的做法图解11

    11.蒸烤好的成品

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