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红萝卜全麦吐司的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  520g
  • 全麦面粉  50g
  • 红萝卜泥  370g
  • 蛋白  1颗约33g
  •  1/2小匙
  • 速发酵母  2小匙
  • 白砂糖  70g
  • 液体植物油 or 奶油  80g

小贴士:

1、红萝卜的含水量其实蛮多的, 这条吐司我加的红萝卜比例很高, 所以完全不加水! 我没有打成泥只用很细的刨刀器刨成小细丝, 如果用果汁机打因为要额外加水, 所以打好要把水沥掉喔
二次发酵时间约1~
2、5h 要注意时间喔!

做法:

  • 1. 红萝卜打成泥 或是像我一样刨成很细小的红萝卜丝, 洒上盐让红萝卜出水
  • 2. 把除了油以外的所以材料加入搅拌盆中揉成团, 成团后把油加进去高速搅拌, 若使用奶油请先回温至常温状态
  • 3. 高速搅拌至面团可撑起一点点薄膜
  • 4. 面团表面喷点水, 容器封上保鲜膜, 放置温暖的地方, 然后开始发酵至面团2倍大, 时间约1.5h
  • 5. 
  • 6. 发酵好后把面团拿出来压一压, 把空气压出来后整形成五个圆形(一个约220g)
  • 7. 用擀面棍擀成约30公分的长型, 其他正在等待的面团记得盖着保鲜膜保湿喔
  • 8. 接着卷起来, 让面团休息5~10分钟松弛一下会比较好操作
  • 9. 休息好后来操作第二次擀卷, 擀成宽度和吐司模一样宽, 等下放进去才会刚刚好
  • 10. 擀好之后卷起来就可以依序整齐的放入吐司模中等待第二次发酵啰
  • 11. 发酵至九分满时, 盖上吐司盖, 预热烤箱200度C, 烤40~45分, 时间到拿出来一定要立刻脱模放在网架上放凉才装袋