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  • 用料:

  • 鸡胸肉  一片
  • 红萝卜  100克
  • 剩饭  30克
  • 鲜奶  60㏄
  • ﹝材料  ﹞
  • 白酒  适量
  • 无盐奶油  适量
  • 橄榄油  适量
  • ﹝沾裹料  ﹞
  • 新鲜迷迭香  适量
  •  适量
  • 粗粒黑胡椒  适量
  • ﹝烤黑糖片  ﹞
  • 粉状黑糖  适量
  • ﹝风味萝卜泥酱  ﹞
  •  4克
  • 鸡高汤  60㏄
  •  适量
  • 粗粒黑胡椒  适量
  • 鲜奶油  1大匙

做法:

  • 1. 粉状黑糖平铺在料理纸或烘培纸上以650瓦小烤箱烤一分钟,取出放凉备用。
  • 2. 迷迭香切末(没新鲜迷迭香可以干燥的取代)与适量粗粒黑胡椒与盐
    均匀洒在平盘上成﹝沾裹料﹞备用
  • 3. ﹝风味萝卜泥酱﹞中的材料除盐、粗粒黑胡椒、鲜奶油之外全放入调理机中打成细致泥状,冰箱先冷藏备用
  • 4. 起一锅放入可淹盖鸡胸肉高度的水,煮滚后滴入些白葡萄酒后即关火,
    放入鸡胸肉浸泡至表面全变白但隐约仍能看见里面的(生肉)红色,
    (时间看鸡胸肉大小片,中、大型约3分钟),取出鸡胸肉以厨房纸巾拭干,
    以适量橄榄油抹匀整片鸡胸后沾附已预备好的﹝沾裹料﹞,
  • 5. 起锅放入无盐奶油与橄榄油适量,煎鸡胸肉至两面上色、肉熟取出
    静置一会先别切!
    ◎锅中剩馀的香草油则留下待会做酱!
  • 6. 取刚刚煎鸡肉的煎锅(含煎油)直接倒进打好的混合萝卜泥,
    小火慢慢加热、一边搅拌至微滚、收汁至喜爱的稠度,
    调味盐与粗粒黑胡椒、加入一大匙的鲜奶油拌匀即成风味萝卜泥酱
  • 7. Justine将锅底香草油留下加入酱中,小火搅拌收汁,迷迭香的风味也
    因此会被带进酱中。
    风味萝卜泥酱中仅4克少量的姜,只略带辛香刺激,拿来沾抹面包一样好吃喔!
  • 8. 将已静置一会的鸡胸肉厚切排盘、搭上酱与烤黑糖片→完成!
  • 9. 吃法:刀或叉敲碎烤黑糖片!将烤黑糖碎片搭鸡肉、沾酱一块吃!
  • 10. ◎营养专家研究,吃红萝卜最好方法,是和有油脂的肉类一起炖煮或热炒,因为它富含脂溶性的维生素;与直接生吃红萝卜相比,吸收率可高出八倍以上!