北海道戚风蛋糕的做法

• 1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水

• 2.蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

• 3.蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

• 4.筛入低粉，并拌成均匀的面煳

• 5.先盛1/3蛋白到蛋黄面煳里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面煳重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 6.拌好后的面煳浓稠、细腻、均匀。

• 7.把面煳装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

• 8.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

• 9.蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白

• 10.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄煳里

• 11.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄煳混合均匀

• 12.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面煳里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面煳结块

• 13.把1/3的牛奶倒入蛋黄面煳并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面煳全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精

• 14.奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面煳沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

• 15.不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

• 16.当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。