姜汁撞奶

姜汁撞奶的做法
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食材用料:

全脂鲜奶160cc
现做的老姜汁13cc

菜谱做法:

  • 姜汁撞奶的做法图解1

    1.老姜磨成泥( 去不去皮皆可)

  • 姜汁撞奶的做法图解2

    2.1把姜汁倒进碗中~~沉在底下的白色淀粉是凝固的关键,要用汤匙刮进碗中

  • 姜汁撞奶的做法图解3

    3.2过滤~~最后直接用手挤干就可以

  • 姜汁撞奶的做法图解4

    4.鲜奶中小火加热至90度(未沸腾~冒热烟锅边缘起泡即可)熄火后加入糖略搅拌,用大容器来回倒(上图左中间)约四次~~这就是拉~~目的是为了降温。
    将降温至约80度的鲜奶先倒一点与碗中的姜汁混合均匀(姜中蛋白酶会沉淀所以需搅拌),然后快速将其馀鲜奶倒进碗里~这就是撞。

  • 姜汁撞奶的做法图解5

    5.静置五分钟不要动它~如果上面可以放一只汤匙不会沉就是做成功。

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