用料:
- 猪背骨(龙骨) 1公斤
- 小白菜 1包
- 虾皮 1大匙
- 马铃薯(中型) 4颗
- 芝麻叶 2片
- 洋葱 1个
- 大蒜 10粒(其中要用几颗磨出约1大匙的蒜泥量)
- 姜 1节(约大拇指大小)
- 米酒 半杯
- 韩式辣酱 4大匙
- 韩式辣椒粉 3大匙
做法:
- 1. 把猪背骨放入水中泡至少3小时,这是为了要去血水。
天气如果比较冷,放室温泡水没关系,但如果天气有点热的话,建议把泡水的猪背骨放入冰箱内,
这样避免肉会在高温的室温下变质.... - 2. 汆烫猪背骨。
将泡好的猪背骨放入锅内加水(淹过猪背骨至少2公分高),放到炉子上加热,到煮滚后1分钟,
之后放在冷水下清洗干净,备用。 - 3. 把汆烫好、洗净的猪背骨放入深锅中,加水淹过猪背骨,放入洋葱、姜丝、米酒跟去皮的大蒜(整颗)一起炖煮,
水滚后把火转至小火慢慢炖煮至少2小时以上。
(如果有葱的话,就在这时候加入葱段一起炖煮) - 4. 把小白菜洗净,根部去掉一点点,整株放入沸腾水中烫软,捞起后挤干水份。
在盆子内加入韩式辣酱、韩式辣椒粉、虾皮、蒜末,把挤干水份的小白菜放入拌匀、备用。 - 5. 把炖煮好的高汤内排骨取出放入另一个锅内,之后再放上腌好的小白菜,最后放上去皮、切块的马铃薯,
之后把过滤好的高汤放入锅内,开始炖煮。 - 6. 汤滚后,转小火慢慢炖煮,煮到马铃薯都煮透,这时候尝味道,如果不够辣可以再加入辣酱或是生辣椒,
但如果不够咸,可以加盐或是酱油来调味。
(我没有另外加盐或酱油,因为这样的味道我觉得已经够了。)
最后加入芝麻叶再炖煮一下即可上桌~~