石锅拌饭

石锅拌饭的做法
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健康功效:

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料:

清水
烹调油
绍酒
鸡粉

菜谱做法:

  • 石锅拌饭的做法图解1

    1.1把鸡柳先用刀剁碎,然后用刀背砸成肉茸。

  • 石锅拌饭的做法图解2

    2.2把香椿用开水汆烫后切末备用。

  • 石锅拌饭的做法图解3

    3.1再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。

  • 石锅拌饭的做法图解4

    4.2往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉。

  • 石锅拌饭的做法图解5

    5.12码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打。

  • 石锅拌饭的做法图解6

    6.21码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打,直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。

  • 石锅拌饭的做法图解7

    7.1然后用手挤成丸子放入油锅中稍按(呈小饼状),用五成热的油温进行煎炸。

  • 石锅拌饭的做法图解8

    8.2把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大约有10克左右)混合拌匀。

  • 石锅拌饭的做法图解9

    9.把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。

  • 石锅拌饭的做法图解10

    10.炒勺上火烧热,滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开。

  • 石锅拌饭的做法图解11

    11.1往锅中倒入大约25克的蚝油。

  • 石锅拌饭的做法图解12

    12.2然后滴入几滴黄酒。

  • 石锅拌饭的做法图解13

    13.再撒入少许鸡粉搅匀。

  • 石锅拌饭的做法图解14

    14.略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。

  • 石锅拌饭的做法图解15

    15.另起一锅注入热水烧开汆烫配料,菜心最后放入略烫立即捞出。

  • 石锅拌饭的做法图解16

    16.把所有汆烫好的配料控净水份,然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。

  • 石锅拌饭的做法图解17

    17.烧好后用少许水淀粉勾薄芡。

  • 石锅拌饭的做法图解18

    18.待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。

  • 石锅拌饭的做法图解19

    19.汤汁稍多一些没关系,可以用它制作石锅拌饭,至此炒作完成。

  • 石锅拌饭的做法图解20

    20.把石锅放在火上略烧一分钟,石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭,然后上面放上烧好的菜肴,浇上适量汤汁便可食用,吃的时候拌匀即可。注;质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的,耐热性很好,可耐摄氏400-500度的高温,烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时,把石锅烧热后为了防止米饭粘锅,可先舀入少许汤汁再放米饭即可,或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚,烧热后一个小时饭菜都不会凉,最适宜冬季使用。

菜谱小贴士:

此菜特点;颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。

温馨提示;
1、鸡茸要比香椿少一些,可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好,但要少放,不放也可以,这样便于血糖血脂高的人食用。
2、为了少油,还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟,然后再烧,这样可去除多余的油脂。
3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味,汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的,因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用,炝锅时油要少放可润锅底即可。

这道比较适合血糖血脂高的朋友们食用的菜肴“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”就做好了,供朋友们参考!

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