用料:
- 市售巧克力饼干(奶油饼干亦可) 100克
- 奶油 30克
- 红豆(煮熟的红豆汤去汤汁后) 约1碗半(吃饭碗)
- 牛奶 50CC
- 砂糖 50克
- 鱼胶粉 6克
- 动物性鲜奶油 100CC
- 毛豆(煮熟去膜) 约1碗半(吃饭碗)
- 牛奶 100CC
- 砂糖 50克
- 鱼胶粉 6克
- 动物性鲜奶油 100CC
- 毛豆(煮熟) 数粒
- 香草叶 数叶
做法:
- 1. 我用市售的巧克力饼干,一盒刚好100公克
模是15公分圆模,底部可脱离。
模底部加一层烘焙纸(刚好底部的大小圆形),模外部底部加一层铝箔纸。
途中需要冰块和一个大盆子。 - 2. 把奶油用隔水加热或是微波200W加热2分钟(记得要加盖子)
- 3. 用手把饼干捏碎碎的,加上奶油后用汤匙拌匀。
放入模子中,然后隔着保鲜膜用手去整平。放冰箱备用。 - 4. 鱼胶粉
准备2大匙的水,放入杯子中,再加入鱼胶粉,搅拌静置10分钟。 - 5. 隔水加小火热,一边加热一边搅拌至成透明状。
- 6. 另备一锅,加入红豆和牛奶和砂糖,三样加热至砂糖融化即可关火。放入透明稠状鱼胶搅拌。
- 7. 鲜奶油100CC打发约7分。
- 8. 加入红豆液,放在有冰块的盆子上搅拌。大概有稠稠的感觉就可以了。
- 9. 倒入模子中。往桌上从上而下敲一敲,把空气敲出来。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。
- 10. 制作毛豆慕斯
第一:鱼胶处理方式同上。
第二:毛豆煮熟去膜(留一点当装饰),加入50CC牛奶一起放入果汁机中打成泥(打约30秒即可) - 11. 把泥和50CC的牛奶和糖,一起放入锅中加热,糖充分融化后关火。加入鱼胶。
- 12. 打发鲜奶油100CC
- 13. 然后加入前面的毛豆液。放入保存盒,放入冰箱冷藏1天。
- 14. 隔天脱模时,拿热毛巾往模的四周贴紧后,拿一个杯子放在下面顶着,就可以顺利脱出。
刀子加热之后比较好切,而且切面漂亮。
上面淋上毛豆慕斯,放上装饰,真的好吃喔~~