用料:
- 汤圆 500g
- 五花肉或肉丝 100g
- 香菇 5朵
- 虾米 适量
- 芹菜 少许
- 茼蒿 适量
- 胡萝卜 少许
- 自制猪油或沙拉油 1大匙
- 红葱头 5瓣
- 葱 2根
- 油葱酥 少许
- 盐 1小匙
- 高汤或水 800cc
- 香菜 少许
- 酱油 1小匙
- 芝麻香油 少许
- 胡椒粉 少许
做法:
- 1. 准备所有材料。
- 2. 香菇及虾米先泡水10 分钟沥干(香菇水可当高汤用)切丝,五花肉切丝(加入腌肉料抓腌入味),胡萝卜切丝,红葱头及葱白切末。
- 3. 芹菜及青葱,香菜都切末。
- 4. 茼蒿可用其他蔬菜替代,汤圆选用纯糯米制为佳。
- 5. 加入一匙自制猪油或沙拉油热锅后,将红葱头爆香。
- 6. 红葱头炒至金黄酥脆状时,先起锅备用。
- 7. 这就是油葱酥。一次可多做一些保存,要煮面或拌青菜时都非常实用。
- 8. 继续使用刚才的锅将葱白下锅爆香,再放入虾米及香菇下锅拌炒出香气。
- 9. 加入五花肉或肉丝拌炒至油脂释出,呈现焦香状。
- 10. 加入适量的盐及胡椒粉调味,再加入胡萝卜丝及葱花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起锅装盘备用。
- 11. 延用原锅将高汤或水及香菇水都倒入锅里煮滚(将汤头加一些盐做调味)。
- 12. 另准备一锅热水煮熟汤圆后,再将茼蒿汆烫一下。
- 13. 将煮熟的汤圆及茼蒿,捞起放入高汤里,熄火前放入配料和香菜,油葱酥及少许芝麻香油即完成美味的咸汤圆。