焦糖鸡蛋布丁

焦糖鸡蛋布丁的做法
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食材用料:

蛋黄70g(约3-4个看鸡蛋大小)
鲜奶240g
鲜奶油80g
鱼胶片3片
香草精0.5小匙
或香草荚半条
红砂糖50g
3大匙

菜谱做法:

  • 焦糖鸡蛋布丁的做法图解1

    1.制作焦糖:将砂糖放入干锅中开小火用筷子搅拌煮至冒出
    大泡泡接着加入热开水3大匙拌匀后熄火备用。偷懒的作法
    是等锅稍微热后先加入一匙的热水就会快速出现大泡泡)

  • 2.将蛋黄、鲜奶、糖搅拌均匀后用滤网过筛2-3次,接着放入小锅中用小火煮至糖全部融化(大概加热到65-70度,蛋黄就已经熟了记得要一边搅拌蛋黄才不会结块)

  • 3.将泡水软化的鱼胶片、鲜奶油及香草精放入步骤2中拌匀
    即成布丁液(鱼胶片融化的温度约45度)

  • 4.焦糖倒入布丁模底,沿着布丁模边缘慢慢倒入布丁液

  • 5.放入冰箱冰镇2-3小时倒扣至盘中即可享用。

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